عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
قدم بين أيديكم نصائح طبية ليكون عيدنا صحيا سعيدا. أجد في اختيار أضحيتك إن في اتباع هدي الرسول صلى الله عليه وسلم في شروط الأضحية من حيث سلامتها من العيب والمرض ضمانا أوليا لأضحية صحية سليمة.
تجمل فإن الله يحب الجمال أ مرنا الله سبحانه وتعالى بالنظافة فلا تنس أن تلبس أحسن ما عندك وتطيب بأحسن الطيب . كما ينبغي أن تكون الثياب التي ترتديها لإعداد الأكل نظيفة.
لا تقلق ذبيحتك ..قال الحبيب المصطفى صلى الله عليه وسلم : “إن الله كتب الإحسان على كل شيء فإذا قتلتم فأحسنوا القتلة وإذا ذبحتم فأحسنوا الذبحة، وليحد أحدكم شفرته وليرح ذبيحته”. إن توتر الحيوان قبل الذبح يؤدي إلى انخفاض ضغطه الدموي، وهو ما يؤدي بدوره إلى تدفق الدم ببطء فيصبح لون لحمه داكنا وأكثر جفافا مما يؤثر على جودته.
– لذا يجب أن يكون الذبح بسكين حاد لكي لا يتسبب ذلك في أي ألم للحيوان.
– لا ينصح بشد السكين أمام الحيوان حتى لا يتوتر.
– لا يجر الحيوان على الأرض لمكان الذبح، بل يوضع بهدوء على الأرض دون عنف.
– لا يجب أن يذبح أمام الحيوانات الأخرى.
– الذبح يجب أن يكون فوريا.
– يترك الحيوان يتحرك بحرية بعد الذبح لاستكمال نزف الذبيحة.
– لا ينصح بفصل الرأس عن الجسد.
أكمل إعداد ذبيحتك بعناية- أثناء عملية استخراج الأحشاء تجنب تلويث اللحم بها ، خاصة بالسوائل الموجودة داخلها، كما في الجهاز الهضمي.
– تعلق الأضحية في مكان جاف ونظيف بعيدا عن أشعة الشمس. ومن الأحسن أن يترك تناول اللحم إلى اليوم الموالي, أو على الأقل ساعات بعد الذبح.
– ينصح بفحص أحشاء الأضحية بصفة دقيقة خصوصا الكبد والرئتان بحثا عن أكياس أو إصابات أخرى؛ عند وجودها، يجب دفن أو إحراق الأعضاء المصابة.
نظف يديك جيدايجب تنظيف اليدين بالماء والصابون بعد لمس المعدة والأمعاء أو غسلها، وذلك قبل لمس لحم الأضحية حتى نتجنب تلويثها.
احم نفسك من الأمراضالاعتدال هو المطلوب.
– الإسراف في تناول اللحوم الحمراء والمواد الذهنية (الشحوم) قد يؤدي على المدى القصير إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي (الإسهال، عسر الهضم، مغص، الإمساك)، وعلى المدى الطويل انسداد الشرايين وتراكم السموم مما يؤدي إلى قصور وظيفي على مستوى القلب والكلى.
– استخدام طرق الطهي الصحية كالشي أو السلق أو بالبخار، حتى يتم التخلص ما أمكن من المواد الذهنية.ستعمال الخضر بكثرة (خصوصا ذات اللون الأخضر) للمساعدة على الهضم وتفادي الاضطرابات الهضمية.
– أكل الفواكه ولكن بعيدا عن الوجبات الغذائية.
– تجنب الإكثار من المشروبات الغازية.
– تفادي شرب الشاي مباشرة بعد الوجبات الغذائية أو أثناءها، لأن ذلك قد يتسبب في عدم استفادة الجسم من الأغذية. يستحب أن يتناول الشاي ساعتين على الأقل بعد الأكل.
– ممارسة المشي للمساعدة على الهضم.
احم ذبيحتك من التلوث- ينصح بتغطية الذبيحة بثوب نظبف مع اجتناب استعمال “البلاستيك”.
– عند نقل الذبيحة إلى الجزار، تجنب أن تكون مكشوفة أو أن توضع داخل السيارة لمدة طويلة تحت درجة حرارة مرتفعة.
– تجنب استخدام آلات ملوثة أثناء التقطيع والتي يظهر عليها علامات الصدأ.
نصائح في تجميد اللحوم- ينصح أن تقطع الذبيحة قطعا صغيرة أو متوسطة الحجم (أقل من 500 غ للقطعة)إزالة الشحوم ما أمكن من القطع اللحمية.
– استعمال أكياس خاصة بالتجميد، وتفادي الأكياس التي سبق استخدامها أو الأكياس السوداء.
– تفريغ أكياس الحفظ من الهواء.
– لا يجب إعادة تجميد قطع سبق إخراجها من المجمد.
بقدملكم بعض الافكار لتقديم اطباق شهيه يوم العيد
كبده مشويه
كميه مناسبه من البقدونس المفرى للتجميل
– 400جرام كبده يتم تقطيعها شرائح حسب الطلب
– عدد4بصلات متوسطة يتم تقسيم لك بصله أربعة أقسام
– عدد4حبات طماطم متوسطة مقطعه الى اربع قطع
– عدد8أوراق غار
– كميه مناسبه من التوابل والاعشاب حسب الرغبه
– كميه مناسبه من الملح والفلفل
– عدد4ليمونات متوسطة لعمل عصير ليمون
الطريقه:
يتم تحضير عدد8اسياخ أو أربعة حسب حجم السيخ
– يتم تتبيل شرائح الكبد بكمية مناسبه من التوابل والأعشاب ويتم توزيع شرائح الكبد على الأسياخ بالتساوي والتناوب مع قطع البصل والطماطم زأوراق الغار بحيث يحتوي كل سيخ على شريحة كبده ثم قطعة طماطم ثم قطعة بصل ثم ورقة غار.
– توضع الأسياخ على الفحم مباشره أو تحت شواية الفرن ويراعي التقليب بصفه مستمره مع رش الأسياخ بين الحين والاخر بعصير الليمون
– يتم تجهيز الأطباق التقديم بتزيينها بالبقدونس المفرى ثم تقسم محتويات الأسياخ على لأطباق الأربعة بالتساوي
طريقة عمل مشاوي:
1 كيلو لحم ضأن للكباب (من منطقة الفخذ)
1/2 كيلو لحم ضأن مفروم للكفتة (الجزء الخارجي فوق الريش)
1/2 كيلو ريش ضأن
4 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
ملح وفلفل
الطريقة
:
– يُبشر البصل ويُصفى من الماء ويُوضع جانباً في وعاء منفصل.
– تُوضع قطع اللحم (الخاصة بالكباب) والريش في ماء البصل، وتُتبل بالملح والفلفل وتُغطى وتُترك بالثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتشبع من التتبيلة.
– يُضاف بشر البصل المُصفى والبقدونس إلى اللحم المفروم (للكفتة) ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُفرم خليط اللحم مع البصل ناعماً في المفرمة.
– يُفرم نصف الخليط المفروم مرة أخرى، ثم يُضاف إلى الخليط الآخر ويتم خلطهما معاً.
لتجهيز الشواء
– تُوضع قطع اللحم في السيخ المعدني بحيث تكون قليلة العدد وفي منتصف السيخ.
– يُقسم خليط اللحم المفروم إلى أقسام متوسطة الحجم، وتُشكل على هيئة أصابع بداخل الأسياخ مع الضغط عليها حتى تكون متساوية الحجم بطول السيخ.
– يُجهز الفحم النباتي المُشتعل من قبل، ويُساوى في الشواية.
– تُوضع أسياخ اللحم والكفتة وقطع الريش فوق شبكة معدنية على الفحم مع التقليب، ويُراعى مدة طهي الكفتة والريش مقارنةً بقطع اللحم وعدم طهيها لمدة طويلة حتى لا تفقد كمية كبيرة من السائل وتجف.
– تُقدم ساخنة مع الخضروات المشوية والسلطة الخضراء.
عند وضع الكفتة على الشواية تُترك لمدة دقيقتين ثم تُقلب على الجهة الأخرى حتى تتماسك، ولا تتم التسوية الكاملة لكل جانب قبل قلبه على الجهة الأخرى.
o بالنسبة للحم المفروم، يُمكن استعمال الضأن أو البقري أو خليط منهما حسب الرغبة، ويُفضل أن تكون نسبة الدهن به 20% بالنسبة للحم 80%.
o لعمل الطرب، يُستخدم المنديل (الغلاف الرقيق الذي يُحيط بالمعدة) ويتم تتبيله في نفس التتبيلة الخاصة بالكباب، ويُحشى بخلطة الكفتة مع إحكام غلق الجوانب ويتم شويه على الفحم
