مقبلات مشكله

****
سلطة الخضار (2 )
المقادير:
3 حبة طماطم + 3 حبة خيار + بصلة صغيرة + بقدونس مفروم ناعم + 2 حبة بطاطا مسلوقة + 3 بيضـات مسـلوقة + علبة تونة أو لحم دجاج مـسلوق و مـفروم + القـليل مـن زيت الزيتـون + عصير الليمون + ملح و فلفل اسود + مايونيز.
الطريقة:
افرمـي الطـماطم و الخـيار والبصـل ناعما و ضعيها في وعاء ثم أضيفي البقـدونس المفروم الناعم و البطاطس و البيـض بعـد فرمـها ناعـما أيضاً و أضيفي التونة أو اللحم المفروم أو الاثنـين معـا (إذا أردت) ثم رشـي المـلح و زيت الزيـتون و الفلفـل و عصـير الليـمون و اخلطي جيدا ثم ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة بعد الساعة اخرجي الوعاء و صفيه من المـاء الزائد ثم أضيفي المايونيز و اخلطي جيدا و أخيراً قدميه.

******
سلطة الخضار والمايونيز او السلطة الروسية (3 )
المقادير:
بازيليا خضراء + جزر مقطع مكعبات + بطاطا مقطعة مكعبات + طماطم مكعبات + زيتون من دون بذر + ليمون + مايونيز + بقدونس مفروم .
الطريقة :
تسلق جميع الخضار وتصفي ماعدا الطماطم والزيتون ثم تخلط جميعها مع بعض ويضاف لها المايونيز والبقدونس وتقدم باردة .

*******
سلطة خضار من تأليفي (4)
المقادير :
خضار مشكلة + ملفوف + جزر + روب (لبن زبادي) + مايونيز + جبن أبيض طري خاص بالسلطة ( موجود بالسوبرماركات )+ زيتون + زيت زيتون + طماطم + خيار + ملح + بقدونس + عصير ليمون.
الطريقة:
1. توضع الخضار المشـكلة مثل ( الفاصوليا – الجـزر الخ) ويوضع معـها زيتون أسود مقطع دوائر يأتي بالملفوف مقطع بالطول والجزر مبـشور ويخلطـوا مع قليل من الروب وقلـيل من المايونيز ورشة ملح و يضاف روب أو مايونيز للخليط بعد تذوقـه بحسب الرغبة.
2. يضاف بعض من خلـيط الملفوف إلى الخضار والزيتون والخيـار والطماطم المقطع ويصب عليه قليل من زيت زيتون ثم يقطـع جبن أبـيض طري خاص للسـلطة مكعبات صغيرة ويضاف فوق السلطة ويرش فوقـهم قليل من البقدونس والليمون والملح بحسب الرغبة.

*******
لمحبي الباذنجان
سلطة الباذنجان او طحينة الباذنجان( 1)
المقادير:
باذنجان مقشرمن الخارج + كروية وكسبر مطحونة + زيت زيتون + زيتون + ملح .
الطريقة :
يقطع الباذنجان مكعبات ويغلي قليلا حتي يخرج ماءه المر ثم يصفي ويحمر في قليل جدا من الزيت ثم يضاف له كروية وكسبر وملح ويهرس ثم يضاف له زيتون وقليل من زيت الزيتون قبل التقديم يكون مثل قوام الطحينة .

******
سلطة الباذنجان (2)
المقادير:
بصل مقـطع بالطـول ومقلي + فلفل اخضر مقطع كمان بالطـول ومقلي + باذنـجان مقـطع بالطـول ومقلي.
الصلصة:
( 3 مـلاعق كـبيره كتـشب + شـوي ليمـون ومـلح ) وتسكبينه عليها وتحـركي برفق وتزينيها بالبقدونس .

*******

سلطة الباذنجان بطحينة الفول السوداني (موجودة الطحينة بالمحلات )(3)
المقادير:
2 حبة باذنجان + 2 ملعقة طعام صلصة طماطم + + قليل من الزيت + ملح .
الصلصة:
عصير ليمونة متوسطة الحجم + 2 ملعقة طعام طحينة الفول السوداني+ ثوم ( تخلط ).
الطريقة:
1. يقشر الباذنجان ويقطع شرائح و يوضع في طنـجرة ويضاف إليه نقـاط ماء ومقدار ملعقة أكل زيت (ملحوظة): احرص أن نقاط الماء لا تكن أكثر من مقدار 2 ملعقة طعام حتى لا تكون سائلة، المفروض أنها تكون جامدة قليلا تغطى الطنجرة وتوضـع على نار هادئة وتترك حتى يذبل الباذنجان.
2. يهرس الباذنجان ويترك على النار وتترك الطنجرة مفتوحة حتى يجف الماء إذا كان بها ماء.
3. يوضع مقدار ملعقة طعام زيت في مقلاة ويوضع عليه صلصة الطماطم و يحرك لمدة بسيطة جدا ثم يرفع عن النار ويخلط مع الباذنجان المحضـر مسبقا ويضاف له صلصة الطحينة و يخـلطوا جيدا حتى يأخذ الخليط اللون تقدم مع الخبز يفضل المصري .

*******
سلطة الباذنجان بالزبادي (4)
المقادير:
2 رغيف خبز + 2 باذنجان متوسط الحجم + كوب زبادي + ملعقتان زيت زيتون + ليمـون + ثوم + ملح .
الطريقة:
1. يقطع الخبز ويحمر ويقطع الباذنجان إلي مكعبات ويقلى بالزيت.
2. يمزج الباذنجان مع الزبادي وثوم وليمون وملح وزيت زيتون يزين الطبق بالخبز وقليل من البقدونس المفروم.