عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
اليوم ساقدم لكم موسوعة الطواجن الحلو والمالح وبالهنا والشفا مقدما
طاجن فواكه البحر
المقادير:
نصف كيلو سمك بياض
فنجان جمبري مسلوق
فنجان محار
3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة صغيرة ثوم مفرى
ملعقتان كبيرتان كرات مفري
ملعقتان كبيرتان كرفس مفرى
ملعقتان كبيرتان ثوم مفرى
نصف كوب عصير عنب
كوبان من عصير الطماطم
زيت للتحمير
ملح ,كمون ,فلفل,بهار
الطريقة:
1- يتبل السمك بالملح والكمون وعصير الليمون ويحمر تحميرا خفيفا فى الزيت.
2- تحمر حلقات رفيعة البصل فى الزيت حتى يصفر لونها يقلب معها الثوم المفرى لمدة دقيقة ويضاف عصير الطماطم والكرفس والكرات والبقدونس ويتبل المقدار بالتوابل ويترك على النار حتى تصبح ذات قوام سميك ثم يضاف عصير العنب.
3- يصب نصف الخليط السابق في طاجن الفخار ثم ترص شرائح السمك ويصب باقي المقدار فوقها ويجمل الوجه بالجمبري والمحار ويزج الطاجن فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويقدم معه أرز أحمر.
طاجن سمك بالخضروات
المقادير:
كيلو شرائح سمك،
1/2 كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1/2 كيلو بطاطس مقشر ومقطع مكعبات
3 ثمرات فلفل أخضر مقطعة شرائح
3 ثمرات طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات
3 بصلة كبيرة مقطعة حلقات رفيعة
3 ملعقة كبيرة كرفس مفرى
3 ملعقة كبيرة كسبرة خضراء مفرية
3 ملعقة زيت
ملح,فلفل, كمون
الطريقة
1- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والثوم وتترك من 1إلى 2 ساعة. 2- تدعك حلقات البصل بالملح والفلفل وتخلط مع مكعبات البطاطس وشرائح الفلفل والبقدونس والكزبرة والزيت ومكعبات الطماطم.
3- توضع طبقة من الخضروات فى قاع الطاجن ثم ترص شرائح السمك المتبل و ترص بقية الخضروات.
4- ترص على وجه الطاجن حلقات من الطماطم ثم يضاف قليل من الماء.
يغطى الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتم نضج السمك يرفع الغطاء قبل أن يخرج الطاجن من الفرن حتى يحمر الوجه ويقدم ساخنا.
طاجن البامية باللحم الضانى
المقادير:
نصف كيلو بامية رومى اوى بلدى او كيس بامية مجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملح
فلفل اسود
ثوم
بصلة مفرومة
زبدة 3ملعقة كبيرة
لحم ضانى او كندوز
الطريقة:
– يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى ان يتغير لونه دون ان يحمر .
– تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الى ان يتم نضج اللحم .
– نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضع عليهم الفلفل الاسود و نضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار .
طاجن الخضروات بالبيض والجبن
المقادير:
4 حبة بطاطا مقطعة كرات ومقلية
2حبة بصل مقطع و مقلي
4 حبة جزر مقطع كرات و مقلية
كوب بازيلاء
حزمة بقدونس مقطع
خمس بيضات
نصف كوب جبنة موزيريلا
ربع ملعقة طماطم معجون
نصف ملعقة فلفل احمر
نصف ملعقة حرارات
الطريقة:
– اخلطي البطاطا و الجزر و البصل و البازيلاء معا , ضعيهم على نار هادئة و اضيفي البقدونس , و قلبي .
– اضيفي معجون الطماطم و الفلفل الاحمر و الحرارات قلبي قليلا .
– ابعدي القدر عن النار , اضيفي البيض و نصف مقدار الجبن ونقلب جيدا .
– اسكبي المزيج في طاجن مدهون جيدا , ضعيهم في الفرن , و قبل النضج بقليل رشي بقية الجبن على الوجه وتقدم ساخنة او باردة على السواء .
طواجن اللـوز
العجينة:
250 جم طحين لجميع الاستعمالات (حوالي 3/4 1 كوب) منخول
1/2 2 ملعقة أكل نشا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة اكل زيت نباتي أو زبدة سائحة
بيضة واحدة مخفوقة
1/2 كوب ماء دافئ للعجن
الحشو:
250 جم لوز مسلوق مقشر
125 جم سكر
بيضتان
1/2 ملعقة اكل ماء ورد
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ماء الورد (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق هيل (اختياري)
القطر:
3 اكواب سكر
1/2 1 كوب ماء
1/2 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملعقة اكل ماء ورد
للتقديم:
كوب مسحوق سكر
الطريقة:
يذاب الملح في الماء يخلط الطحين والنشا وينخلان الي اناء الخلط. ويعمل وسط الطحين حفرة يصب فيها الملح المذاب في الماء والزبد السائح والبيض. يعجن الخليط حتي تتكون عجينة متماسكة. تغطي وتترك جانبا لمدة ساعتين.
يدق اللوز مع السكر او يطحنان معا في المطحنة الكهربائية يضاف الهيل ويخلط. يضاف البيض تدريجيا مع العجن ثم يتبع بماء الورد تدريجيا حتي تتكون عجينة متماسكة.
لعمل القطر، يذاب السكر في الماء علي نار متوسطة. يزال الزبد المتكون علي السطح.
يضاف عصير الليمون. يطبخ مع التحريك من حين لآخر حتي يغلظ وينساب في خط متصل يرفع عن النار ويضاف ماء الورد.
ترقق العجينة بسمك 1 ملم مع رشها بالنشا اثناء الترقيق.
تقطع بشكل دوائر قطر كل منها 6 سم حسب الرغبة.
تؤخذ قطعة من عجينة اللوز بحجم الجوزة توضع وسط احدي الدوائر وتشكل علي شكل اسطوانة ارتفاعها 1/2 1 سم او كرة صغيرة.
تجدب حولها اطراف العجينة لتغطيتها ثم تقرص من الاعلي باستخدام الاصابع. وفي حالة استخدام كرات الحشو تغلق وتلصق العجينة وتكور.
تخبز في فرن معتدل لمدة 20 دقيقة. ثم تغمس في القطر وتدحرج في مسحوق السكر وتحفظ حتي اليوم التالي ثم تقدم
طاجن اللحم بالبادنجان المقلي..أكلة مغربية
المقادير:
1 كيلوغرام لحم غنم- بصلة مفرومة- حبة طماطم- 2 فصوص ثوم – نصف ملعقة فلفل أسود- نصف ملعة زنجبيل مطحون- نصف ملعقة زعفران- كاس صغير زيت- قزبرة و بقدونس طازج مقدار اربع ملاعق كبيرة- 4 حبات بادنجان متوسطة الحجم- كأس صغير حمص منقوع يعني ( غير مطحون)زيت للقلي ملح- 2 كاس من الماء.
الطريقة:
تغسل الطماطم تقشر وتقطع قطع صغيرة- يغسل اللحم (اللحم يجب أن يكون مقطع قطع متوسطة) يوضع في طنجرة يعني (جدر) يضاف اليه البصل الفروم والثوم المهروس والطماطم المقطعة قطع صغيرة وباقي التوابل والزيت ويترك يتقلى جيدا
تروى الطنجرة بالماء الكافي وتترك فوق نار معتدله حتى ينضج اللحم قبل نضوج اللحم ب 15 دقيقة نضيف القزبرت والبقدونس والحمص(ادا كان الحمص يابس يعني غير مستوي ضعيه مع اللحم لكي ينضج معه لأنه لا ينضج بسرعة) بعد دلك يغسل البادنجان ويقطع دوائر ويقلى في الزيت
يقدم الطبق باللحم والحمص ويزين بدوائر البادنجان المقلي بالصحة والعافية
طاجن اللحم والخضر
مدة الطهي: ساعة واحدة.
المقادير:
450 جرام ضلوع لحم مقطعة إلي قطع كل قطعة حوالي 3 سم.
60 جرام لوبيا خضراء مقطعة بطول 5 سم.
30 جرام جنزبيل مقطع إلي شرائح رقيقة.
60 جرام براعم خيزران مقطعة إلي شرائط.
3 ملاعق كبيرة خل.
2 عود من الكرفس المقطع بطول 5 سم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
الطريقة:
سخني الزيت في مقلاة كبيرة واقلي شرائح الزنجبيل بسرعة وارفعيها وأضيفي اللحم إلي المقلاة وزيدي الحرارة وحمريه علي كل الجوانب.
صبي الماء بحيث يغمر محتويات المقلاة وأعيدي الزنجبيل إلي المقلاة وأضيفي الخل وغطي المقلاة واطهي لمدة ساعة واحدة.
تفحصي مستوي السائل وأضيفي المزيد من الماء إذا بدأ اللحم بالجفاف وعندما يصبح اللحم طرياً أضيفي صلصة الصويا والسكر واطهي بدون غطاء لتخفيض الصلصة إلي قوام شرابي.
في نفس الوقت ضعي اللوبيا والكرفس في قدر صغير واغمريهما بالماء وأضيفي قليلاً من الملح واغليهما واطهي لمدة 2 – 3 دقائق حتى يصبحا طريين هشين.
أضيفي براعم الخيزران بعد حوالي دقيقتين وضعي اللحم في إطباق تقديم فردية وقومي بتوزيع الخضار فوقه وصبي فوقها ما تبقي من الصلصة.
طاجن اللحم بالفلفل الأخضر
المقادير:
1/2 كيلو لحم مقطع قطع صغيرة –
كوب ماء –
2 بصلة مقطع قطع كبيرة نسبيا –
حبه طماطم مفرومة –
ملح ، فلفل أسود ، ورق لورى او ورق غار –
3 حبة فلفل خضر.
الطريقة:
نسلق اللحم وورق اللورى فى كوب الماء مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة ،
نحضر الطاجن و نضع قليل من السمن أو الزيت و معها البصل و نقلب حتى يصفر البصل ثم نضيف الطماطم ونترك الخليط لمدة 5 دقائق
نضيف اللحم و الملح و الفلفل و نقلب جيدا لمدة 10 دقائق ثم نضيف الفلفل الأخضر و نقلب لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكن تقديمها مع الأرز أو المكرونة
طاجن اللحم والكلى بالبطاطس
مدة الطهي: ساعتان.
المقادير:
كيلو من البطاطس مقشرة.
كليتا خروف مفرومتان.
كيلو من لحم رقبة الخروف مفروم.
بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
2 كوب من مرق اللحم الساخن.
نصف كوب من الماء الساخن.
ملح وبهار بحسب الرغبة.
نصف كوب من سمن نباتي.
الطريقة:
تقطع البطاطس إلى شرائح يوزع نصفها فى قعر طبق خاص بالفرن ويرش بالملح والبهار.
يذوب السمن فى مقلاة يقلى فيه اللحم والكليتان مدة خمس دقائق ثم يوزعان على سطح البطاطس ويضاف البصل إلى الطبق وينثر عليه الزعتر.
يصب الماء والمرق الساخن فوق الخليط ويرتب ما تبقى من شرائح البطاطا على سطحه يضاف الملح بحسب الرغبة ثم يغطى الوعاء بورق ألومنيوم ويدخل إلى فرن تبلغ حرارته 175 درجة مئوية متوسطة الحرارة مدة ساعتين حتى ينضج.
يقدم الطبق إلى جانب السلطة الخضراء.
طاجن لسان عصفورمع اللحم
المقادير:
نصف كيلو مكرونة لسان عصفور
ـ نصف كيلو لحم كندوز من الفخذ أو السمانة
ـ2 كوب عصير طماطم3
ـ4 أكواب مرقة
ـ1 بصلة متوسطة1
مكعب مرقة دجاج
ـ1 ملعقة كبيرة سمن
ـ ملح, فلفل, بهار.
الطريقة:
يوضع لسان العصفور في صينية ويحمص في الفرن حتي يصير لونه ذهبيا.
وتسلق اللحم مع بصلة, ملح,فلفل, حبهان نصف سليق
ويرفع السمن علي النار ويضاف اليه عصير الطماطم ومكعب مرقة الدجاج ويتبل المقدار ويترك حتي يتشرب.
ويضاف المرق واللحم ولسان العصفور ويترك المقدار حتي يغلي علي النار8 ـ10. ق
ويصب المقدار في طاجن ويغطي ويوضع داخل الفرن مع اضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي يتم النضج.
يقدم ساخنا مع سلاطة خضراء.
طاجن موزات اللحم البتلو مع البازلاء الخضراء
——————————————————————————–
المقادير:
كيلو بازلاء خضراء مع الجزر
موزارت اللحم البتلو (اي لحم بقري صغير السن) 2 أو 3 لحمة موزات
عصير طماطم
ملح وفلفل وكمون
بصلة متوسطة ناعمة
مستكة وحبهان وفلفل أسمر وكمون
سمن
ملعقة زيت
الطريقة:
يوضع مقدار السمن الكافي لتحمير أولا الموزات (اللحم) حتى يحمر اللحم جيداً بحيث يكون لونه احمر بشكل جيد. (اثناء التحمير نضع فوقه المستكة وقليل من الفلفل والكمون ثم بعد الانتهاء من التحمير نضع اللحم في قاع الطاجن الفخاري ونضع البازلاء المخلوطة بالجزر الاصفر وعصير الطماطم الطازج (حوالى 5 حبات طماطم كبيرة) ونضع الملح والقليل من الفلفل والكمون وكذلك البصل الناعم جداً (المهم يكون أخر شيء على الوجه صلصة الطماطم ويقلب الخليط جيداً ويوضع الطاجن في فرن حار (يشغل الفرن عند البدء بالتحضير) متوسط (180) درجة ويستوي كله مع بعض .
طاجن الدجاج المحمر
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:
دجاجتان من وزن كيلو ونصف
4 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران مذابة في ربع كاس ماء دافئ
3 ملاعق كبار زبدة + نصف كاس صغير زيت نباتي
3 ملاعق من الزبدة المملحة او السمن البلدي
ملح – فلفل ابيض و أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة
بيض بعدد الاشخاص و لوز للتزيين
الطريقة
قبل إستعمال الدجاج نقوم بنقعه بعض الوقت مع قليل من الملح و قطع الليمون الحامض و نفركه بالحامض جيدا ثم نغسله بالماء جيدا.
في طنجرة نضع الدجاج مع:
البصل و الثوم و الملح و الزعفران و البهارات + السمن و الزيت و نتركها حوالي 10 دقائق ثم نضيف الزعفران و ماؤه و كذلك لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة او حتي تتاكدي من إستواء الدجاج.
نسحب الدجاج و نضعه في صينية الفرن و ندهنه بالزبدة و ندخله الفرن ليتحمر.
في ذلك الوقت نترك المرق المتبقي في الطنجرة ليتختر.
عند التقديم نصب المرق فوق الدجاج و نزينه باللوز المقلي و انصاف البيض المسلوق.
طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف
المقادير
كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصل متوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أو برقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة
نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات و هي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل من الماء الدافئ.
بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائق حتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدة ساعة.
في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثم نصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة و نتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصق العسل بقعر الطنجرة.
نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة و نصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .
و اتمنى تعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو و المالح في نفس الوقت
طاجن البازلاء و القوق( الارضي شوكي)
المقادير
كيلو و نصف من لحم الغنم و يفضل الكتف
كيلو من حبات البازلاء
12 حبة من قلب الارضي شوكي منظف و منقوع في عصير الحامض
ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل
رشة صغيرة من الزعفران
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
فص ثوم
عصير حامضة واحدة
قشور حامضة مخللة
حفنة زيتون احمر
ملح و بهار
الطريقة
تستعمل الطنجرة لطبخ الوصفة و يقدم في الطاجن
نضع الطنجرة على النار و نضع فيها الزيت و اللحم مع الزعفران والزنجبيل و الملح مع البهار.
ملحوظة: في هذه المرحلة هناك من يضيف حبة طماطم و بصلة مفرومين ناعم.
نحرك قطع اللحم حتى تتشرب الصلصة مدة 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نغطي الطنجرة و نتركها مدة 30 دقيقة ثم نضيف عليها البازلاء و قلب الخرشوف و نتركها نصف ساعة أخرى و نتاكد من وجود مرق كافي في القدر و قبل سحب الطنجرة بدقائق نضيف الزيتون و قطع الحامض المخلل و نتركها 7 أو 8 دقائق ثم نطفئ النار عليها و تقدم كما في الصورة مع الخبز و بالصحة و الراحة
طاجن الدجاج و الحمص
المقادير:
4 صدور دجاج من دون عظم او دجاجة كبيرة حسب الرغبة
200غ حمص منقوع مدة 12 ساعة
2 حبات بصل احمر مفروم ناعم
فنجان بقدونس مفروم ناعم
60 غ زبدة
ملح+ بهار ابيض+ رشة زعفران+ رشة زنجبيل+ عود قرفة
عصير نصف حامضة
الطريقة:
1- نسلق الحمص مدة ساعة و نصف و نزيل عنه القشرة الخارجية.
2- في طاجن او طنجرة على النار نضع الزبدة و نضيف الدجاج و نحركه في جميع الاتجاهات لتتلون ثم نضيف البصل و الزعفران مع الملح و البهار و الزنجبيل بودرة و نضيف لتر من الماء الفاتر او لتر من مرق الدجاج و نتركه حتى يغلي ثم نضيف الحمص و القرفة و نتركه على النار حوالي 45دقيقة.ثم نسحب الدجاج و نضعه في صحن التقديم.
3-بالنسبة للمرق نضيف البقدونس عليه مع عصير الحامض و نتاكد من البهارات و نتركه يتختر على النارثم نسكبه فوق قطع الدجاج و يقدم مع الخبز او الارز المبخر و بالصحة و الراحة
طاجن الفاصوليا البيضاء
المقادير ل 4 الى 6 اشخاص:
كيلو فاصوليا منقوعة ليلة كاملة
كيلو لحم بقر
2 بصلات متوسطة مبشورة ناعم
2 طماطم متوسطة مقطعة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة الزعفران+ نصف كاس صغير زيت نباتي و زيت الزيتون
نصف كأس صغير بقدونس مفروم
ملح – فلفل أسود- قبصة صغيرة من الزنجبيل البودرة و رشة كمون
الطريقة
في طنجرة نضع اللحم مع:
البصل+ الطماطم و الثوم + الملح و الزعفران و البهارات + الزيت و نحركها على نار متوسطة حوالي 10 دقائق ثم نضيف الفاصوليا و كذلك2 لتر من الماء و نتركها تطبخ على نار متوسطة مدة ساعة و نصف او حتي تتاكدي من إستواء اللحم و الفاصوليا.
نترك المرق في الطنجرة حتى يتختر.
عند التقديم نصاحب الطبق بالسلطات الباردة
طبق الطاجن بالدجاج و الحامض و الزيتون
المقادير:
دجاجتين متوسطي الحجم و يفضل الدجاج البلدي
3 بصلات متوسطة مبشورة
2 حبات الثوم مهرسة
ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
ملعقة صغيرة فلفل ابيض و اسود
ملح و رشة زعفران صغيرة مذوبية في قليل من الماء الدافئ
حفنة زيتون اخضر و 2 حامض مخلل
هناك من يستعمل 2 ملاعق من البقدونس المفروم و تضاف في منتصف الطهو.
الطريقة:
هناك سر لذا الطباخات وهو:
ليصبح طعم الدجاج لذيذا انقعيه بعد التنظيف مدة ساعتين او اكثر في محلول الماء و الملح و اشطفيه جيدا ثم افركيه بالحامض الطازج و انقعيه مرة اخرى ساعة او 2 ثم اشطفيه و يكون جاهز للطبخ
في طنجرة نضع الدجاج مع البصل,الزنجبيل,الملح و البهارات و نحرك الكل فوق الناردقائق ثم نضيف حوالي لتر من الماء و نتركه على النار حتى يستوي الدجاج ثم نضيف الحامض مقطع قطع و الزيتون و نتركه حوالي 10دقائق ثم نسكب الدجاج و نزينه بحبات الزيتون والحامض مع المرقة.
طاجن كويرات اللحم بصلصة الطماطم
المقادير:
600 غ لحم مفروم مخلوط مع بصلة واحدة مبشورة ناعم وربطة بقدونس صغيرة مفرومة ناعم والبهارات: ملح, كمون, فلفل اسود
3 حبات بصل
3 ضرس ثوم مهروس
نصف علبة معجون الطماطم مذوبة في نصف كوب ماء فاتر
5 حبات بندورة مفرومة ناعم
ملح,فلفل اسود و كمون ,بابريكا حارة او حلوة حسب الرغبة
ملعقة كبيرة اعشاب عطرية مشكلة
الطريقة
تخلط الكفتة مع مقاديرها جيدا و نعمل منها كويرات في حجم حبة لومي صغيرة او اقل و نتركها جانبا
ناخد طنجرة و نضع فيها 3 ملاعق كبار زيت مع الثوم و البصل المفروم و نحرك بملعقة خشبية مدة دقيقتان او ثلاث ثم نضيف الطماطم المفرومة مع البهارات و نحرك ثم نتركها 10 دقائق و نضيف الكويرات برفق و نغطيها و نترك الكويرات تستوي و نتاكد من كمية البهارات ثم نطفئ النار عليها و نقدمها
في بعض الاحيان نقوم بتكسير بيضات بعدد الافراد فوق الخليط بحيث تنضج من حرارة القدر فلا داعي لتحريكها و تضاف اخر 5 دقائق من الطبخة
كثير طيبة وسهلة يا رب تعجبكم.
وتقدم مع الخبز او مع الرز المفلفل وبالصحة و الراحة
ملحوظة:
تعمل نفس الطريقة بالسمك المفروم و تضاف الى خلطة السمك بيضة واحدة لتتماسك الكويرات اكثر ولكن لا يضاف البيض في الاخر عند التقديم
طاجن الدجاج بالبطاطا المقلية
دجاجتين من وزن كيلو وربع كل واحدة مع قطع الكبد
4 بصلات متوسطة الحجم مبشورة ناعم
4 فصوص ثوم مهروسة
زيت الزيتون
ملح , بودرة الزنجيبل و فلفل اسود مطحون
رشة زعفران
ماء للطبخ
كيلو بطاطا تقلى خلال طبخ الدجاج
ربطة كزبرة مفرومة او ما يعادل فنجان قهوة
الطريقة
في طنجرة نضع البصل + الزيت+ الدجاج و الثوم مع البهارات و نضعها على النار مع التحريك
نضيف الكزبرة و كاس ماء و نتركها تغلي 5 دقائق ثم نضيف لتر و نصف ماء و نتركها تستوي على نار متوسطة
عندما ينضج الدجاج نترك المرق يتختر ثم نسكبه في صحن مع قطع الكبد والبطاطا المقلية
يمكن اضافة الزيتون الاخضر خلال ال 10 دقائق الاخيرة من الطبخ
و بالصحة و الراحة
طاجن ارز بالدجاج أو اللحم
المقادير:
دجاجة مسلوقة او نصف ك لحم مسلوق,
كوب ارز,
ملعقة زيت ذرة ,
كوب لبن,
كوب مرق سلق الدجاج او اللحم,
ملح,
فلفل,
ملعقتان سمن.
الطريقة:
يدهن طاجن بنصف مقدار السمن
ثم يوضع الارز المغسول
ثم الدجاجة المسلوقة والمقطعة ثمانية اجزاء او اللحم
ويصب فوقهم اللبن والمرق المتبل بالملح والفلفل.
يوضع الطاجن فى فرن متوسط الحرارةحتى يقرب من النضج
ثم يوضع باقى السمن على الوجة
ويعاد للفرن مرة اخرى حتى يحمر الوجة ويتم النضج
ويقدم ساخنا,
طاجن اللحم بالبصل
المقادير
· 1 كيلو لحم ضأن مقطع
· 2 ملعقة كبيرة دقيق
· ملعقة كبيرة زيت
· 10 بصلات صغيرة
· 2 ملعقة كبيرة خل ابيض
· جوزة الطيب
· اعشاب عطرية
· ملح وفلفل اسود
· 4 فصوص ثوم
· ½ حزمة بقدونس مفروم
طريقة التحضير
تبلى الدقيق بالملح ثم غطى به قطع اللحم .يحمر اللحم فى الزيت حتى يصبح بنى اللون .اخرجيه من الزيت واتركيه جانبا.
يحمر البصل فى الزيت حتى يصبح بنى اللون ثم يضاف اليه الدقيق المتبقى ويقلب جيدا مع الزيت ثم يضاف اليه الخل ½ 1 كوب ماء والاعشاب العطرية وجوزة الطيب والملح والفلفل الاسود.
اعيدى وضع اللحم الى الخليط السابق وقلبيه جيدا مع البصل واتركيه على النار حتى يغلى.
ضعى خليط اللحم والبصل فى صينية الفرن وادخليه الفرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة ونصف .
اضيفى الى الصينية الثوم المفروم والبقدونس واتركيه فى الفرن لمدة نصف ساعة اخرى او حتى ينضج.
طاجن اللحم بالدراق أو البرقوق المجفف
المقادير
كيلو لحم كتف غنم أو بقر مقسمة إلى قطع
2 بصلمتوسط مفروم ناعم
ملح, فلفل أسود و ابيض, زنجبيل و زعفران
نصف كيلو دراق أوبرقوق مجفف +3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة
نضع البصل في الطنجرة مع 5 ملاعق زيت نباتي و نحركها فوق النار مدة 5 دقائق و نضيف قطع اللحم ثم البهارات وهي ملح, فلفل أبيض و أسود, رشة خفيفة زنجبيل يابس و رشة زعفران منقوع في قليل منالماء الدافئ.
بعد إضافة البهارات نحرك جيدا و نتركه على النار بضع دقائقحتى يتشرب اللحم الخليط ثم نضيف حوالي لتر و نصف ماء و نتركه على نار متوسطة مدةساعة.
في هذا الوقت, نغسل الدراق أو البرقوق و نقوم بسلقه مدة نصف ساعة ثمنصفي ماؤه و نضع معه كاس من مرق الطنجرة + 3 ملاعق عسل كبيرة+ ملعقة صغيرة قرفة ونتركة يغلي على النار مدة ربع ساعة او حتى يتشرب المرق كاملا نحرك حتى لا يلتصقالعسل بقعر الطنجرة.
نسكب اللحم في صحن الثقديم و نضع فوقه قليل من الصلصة ونصفف حبات البرقوق فوق قطع اللحم و نرش عليها رشة سمسم محمص .
و اتمنىتعجبكم و تجربوها فهي لذيذة و تجمع الطعم الحلو و المالح في نفس الوقت
طاجن لحم بالتخديعة
——————————————————————————–
نجيب لحمه كندوز صغيره وتقطع قطع صغيره وتتسلق عادى
وبعدين نحضر تخديعه بالتوم ونطشها بصلصة طماطم حقيقية مش برطمانات
وطبعا عليها التوابل والبهارات والذى منه وأهم شئ جوزة الطيب
ونخلط اللحمه بالتخديعة المتومه خلطا جيدا وتترك نص ساعه
وبعدين تخش الفرن نص ساعه تتشرب وتتحمر وشها
وتطلع بتشكشك وريحتها تدوخ
مع رز ابيض و ملوخيه خضراء وشوية مخلل خيار
وبالهنا والشفا
طاجن الحمام بالفريك من الأكلات المصريه الشهيره
——————————————————————————–
المقادير:
– زوج حمام مسلوق
– 1 كوب فريك
– 1 ملعقه كبيره سمن
– 2 كوب بهريز الحمام
– بصله مفريه
– كبد الحمام
– ملح – فلفل – حب هال
الطريقه:
– يغسل الفريك عدة مرات بالماء ثم يخلط بالملح و الفلفل و الحب هال و الكبد ثم يحمر جيدا فى السمن و يضاف إليه بهريز الحمام و يترك ليغلى لمدة من 10 إلى 15 دقيقه .
– يوضع نصف مقدار الفريك فى الطاجن ثم يوضع الحمام و يغطى بالنصف الاخر من الفريك
– يغطى الطاجن بغطاء و يزج فى فرن هادئ حتى يتم النضج
– يقدح مقدار من السمن و يرش على الوجه و يزج مره اخرى فى الفرن حتى يحمر الوجه و يقدم ساخنا مع السلاطه الخضراء.
[ طاجن فريك]
المقادير:
====
1 دجاجة صغيرة أو2 زوج حمام أو نصف كيلو لحم ضأن أو عجل صغير يقطع مكعبات.
2 كوب فريك
1 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة صغيرة صلصة طماطم
1 بصلة متوسطة
ملح, فلفل
الطريقة:
====
يسلق الدجاج أو الحمام أو اللحم نصف سلق, تبشر البصلة وتحمر في السمن حتي يصير لونها ذهبيا, يضاف الفريك بعد تنظيفه وغسله ويحمر قليلا2 ــ3 ق ثم يضاف اليه المرق ويغطي ويترك علي نار هادئة, يتبل ويرفع الغطاء من حين لآخر ويضاف قليل من المرق كلما احتاج الأمر حتي يقترب الفريك من النضج, تضاف صلصة الطماطم.
يوضع نصف مقدار الفريك في طاجن ثم تخلي الدجاجة من الجلد والعظم وترص قطع الدجاج أو الحمام اللحم ثم باقي الفريك.
* يغطي الطاجن ويوضع في الفرن حتي يتم النضج
* يقدم مع سلاطة خضراء.
طاجن الحمام بالأرز
المكونات
زوج حمام نصف مسلوق و فنجان أرز و فنجان لبن و فنجلن شوربه الحمام
ملح و فلفل و ملعقه سمن
التحضير
يغسل الأرز و يحمر قليلا فى السمن ثم يضاف إليه اللبن و الشوربه و الملحو الفلفل و يترك يغلى خمس دقائق
يوضع نصف مقدار الأرز فىالطاجن ثم الحمام المسلوق و مقطع ثم النصف الثانى من الأرز
يوضع نصف كوب شوربه ثم يغطى الطاجن و يوضع فى الفرن حتى ينضج
يقدح مقدار ملعقه كبيره سمن و ترش على السطح و ريفع الغطاء خمس دقائق حتى يحمر الوجه
طاجن الدجاج بالخضروات
المكونات
دجاجه كبيره و ملعقتين سمن و نصف كيلو خضار مشكل
ملعقه كرفس أو مقدونس و ملعقه عصير ليمون و ملح و فلفل و بهارات
كوب بصل مقطع حلقات و فصين ثوم و نصف كوب فلفل أخضر مفرى
التحضير
تقطع الدجاجه قطعا مناسبه و تغطى بالدقيق و تحمر فى السمن
ترض قطع الدجاج فى صينيه و تغطى بالخضار و المقدونس
يحمر الثوم و البصل و الفلفل الأخضر فى السمن المتخلف
ثم يضاف كوب شوربه و الليمون و التوابل و يترك على النار لمده خمس دقائق
يضاف الخليط السابق إلى صينيه الدجاج و توضع فى الفرن حتى تنضج
الطاجن الهندى
المقادير:
2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات
2 علبة زبادى
2 بصل مفروم
ملعقة صلصلة طعام
الثوم والزنجبيل
ملعقة شاي زعفران
4/1 كوب ماء ورد
ملعقة طعام مسحوق الكاري
ملعقة شاي ملح
عود قرفة.
الطريقة:
* تخلط جميع المقادير وتترك لمدة (ساعتين).
* توضع هذه المقادير في طاجن ذو غطاء.
* يدخل الفرن على درجة (200) لمدة ساعتين.
الطاجن الحلو
حطي اللحمه في القدرمع الزبده مع البصل المفروم قوي لما يدبل الكل اضيفي السكر4م كمع كوب ماءخليه يغلي على نار خفيفه حضري الفوكه المجففه عندك مشمش زبيب عين البقره معرفش بتسموها ايه
اضيفي الكل الى الطنجره بعد نضج اللحمه طبعا…لما تعقد اطفي النار
وقدمي الطبق مزين بالجوز ويقدم بعد الاكل المالح
طاجن الأرز المعمر
المقادير:
2كوب ارز
4 كوب حليب كامل الدسم
1 قطعة ورق لاوري (غار)
1 ملعقة صغيرة ملح
2 فص مستكة ، مطحون
4 – 6 فص هيل ، صحيح
2/1 كوب كريمة حامضة او قشطة
الطريقة
1) اغسلي الأرز جيدا، صفيه من الماء وضعيه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم .
2) أضيفي الحليب ، ورق الغار، الملح، المستكة و الهيل ، اتركي الأرز منقوع في هذا الخليط لمدة 25 – 30 دقيقة .
3) ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة.
4) سخني الأرز الى أن يغلي ، ثـــــــم خففي النار واتركيه يطهـى بهدوء 8 – 10 دقائق،، الى ان يتناقص مقدار الحليب الى حوالي النصف، مع التقليب بهدوء من وقت لآخر. تخلصي من ورق الغار و الهيل.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
6) استعملي طبق فرن او طاجن فخاري حجم 1.5 لتر.
7) ضعي الأرز في الطاجن ، وزعي الكريمة او القشطة على سطح الأرز، غطي الطاجن بالغطاء او ورق فويل ( المنيوم ).
8) ادخلي الطاجن الى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة،، الى ان ينضج الأرز ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) شغلي شواية الفرن.
10) ابعدي غطاء الطاجن ، ادخليه تحت الشواية لبضع دقائق الى ان يصبح سطحه ذهبي اللون. قدميه ساخنا.
طاجن البطاطا في الفرن
المقادير ( لخمسة أفراد):
2 كيلو غرام بطاطا
200 غرام من الجبن المبشور
1/3 لتر حليب (من الأفضل إضافة معلقة صغيرة من اللبنة أو القشدة إلى الحليب)
2 بصلة صغيرة
قليل من جوز الطيب والملح والفلفل
طريقة التحضير :
1) تقشر البطاطا وتقطع في شرائح رقيقة جدا (يمكن استخدام المبشرة لذلك)
2) توضع البطاطا في الطاجن
3) يوضع الحليب في وعاء ثم يضاف إليه الملح والفلفل وجوز الطيب
4) يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ثم يخلط بالبطاطا الموضوعة في الطاجن
5) يسكب الحليب ومعه المحتويات الأخرى فوق الطاجن ويوضع على سطحه الجبن المبشور
6) يوضع الطاجن في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة
7) يتم التأكد بعد نصف ساعة من الوقت من اكتمال طهي البطاطا في الفرن وعدم احتراق الجبن ويمكن خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية
طاجن الدجاج بأقراص عجينة الزعتر
المقادير
– كوب ماء
– 60 جم زبدة
– حبة فلفل احمر بارد مفروم
– حبة بصل متوسطة الحجم تقطع الى شرائح
– فص ثوم مسحوق
– ملعقتان صغيرتان زعتر طازج مفروم
– اربع قطع دجاج
– مكعب مرقة دجاج صغير يفتت
– 450 جم طماطم ناضجة ” تقشر وتقطع وتهرس بالشوكة قليلا وتحفظ بسوائلها
– ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
– 200 جم فطر صغير الحجم يشذب ويقطع الى شرائح
– ملعقتان كبيرتان نشاء
– نصف كوب ماء اضافى .
اقراص الزعتر
– نصف كوب طحين – 300 جم زبدة ، ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
– ملعقتان كبيرتان ماء .
التحضير
تخلط الزبدة مع الفلفل والبصل والثوم والزعتر فى طاجن مايكروويف كبير ويغطى وتطهى تحت الدرجة العليا لمدة 3 دقائق ثم يضاف الدجاج الى الطاجن ويغطى ويطهى على الدرجة نفسها لمدة 5 دقائق .
– يضاف مكعب المرقة المفتت والماء والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وشرائح الفطر وتغطى وتطهى على الدرجة نفسها لمدة 15 دقيقة .
– تضاف اقراص الزعتر والطاجن غير مغطى ويطهى على الدرجة العليا لسبع دقائق بعدها تزيل الاقراص .
– يضاف خليط النشا والماء الاضافى الى الطاجن ثم يغطى ويطهى على الدرجة نفسها لـ3 دقائق أو حتى يبدأ فى الغليان ويصبح كثيفا مع تقليبه بين مدة واخرى ثم تعاد اليه اقراص الزعتر ويسخن ثانية ثم يقدم الطاجن بعد اضافة ما يحتاج من ملح بعد تزيينه ببعض الاعشاب الطازجة .
( طاجن لحم ضاني بالبصل و البطاطس)
المقادير
1 كيلو لحم ضاني بدون عضم
3 بصلات كبيرة
3 حبات طماطم كبيرة
2 حبة فلفل رومي كبير
ملح + فلفل اسود + بهارات + حبهان( حب الهال ) + ورق غار (ورق لوري)
3 حبه بطاطس كبيرة
الطريقة
– قطعي جميع الخضروات الي قطع صغيرة , اضيفي لها جميع التوابل و دعيها .
– ضعي اللحم علي النار في قدر من الماء بدون ملح و دعيه لمدة ربع ساعة علي نار هادئة .
– اسحبي اللحم من المرق و اخلطيه بالمقادير السابقة , ضعيه في طاجن فخار ,و ضعيه علي النار , اسقيه بمرقة سلق اللحم و دعي الطاجن حتي تمام النضج .
– ضعي الطاجن في الفرن حتي يحمر الوجه و يقدم .
طاجن البطاطس المتنوعة سريعة التحضير
المقادير
1- أربع حبات بطاطس صغيرة الحجم – 2- حبة بطاطس حلوة كبيرة – 3- حبة بصل صغيرة تقطع شرائح خفيفة – 4- نصف كوب مرقة الخضروات – 5- نصف كوب جبنة تشيدر مبروشة . الطريقة يحضر الفرن بدرجة ( 180م ) و يزيت طاجن حراري سعة ( 4 أكواب ) بقليل من الزيت أو الزبدة ثم تقشر البطاطس بنوعيها و تقطع حلقات متوسطة ثم تصف مع شرائح البصل في الطاجن و تسكب فوقها المرقة و تنثر بالجبنة و تشوى لثلاثة أرباع الساعة أو حتى يصبح لون الطاجن ذهبياًُ ليقدم بعد إضافة الملح المطلوب
طاجن الموزات فى الفرن
المقادير :–
كيلو لحم موزات بتلو أو كندوز
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 كوب زبادى
2 ثمرة طماطم متوسطة ومقشرة ومقطعة مكعبات
2 بصلة مقشرة ومفرية
ملح فلفل قرفة ورق لورة
الطريقة :—
تنظف الموزات من الشغت والجلد وتقطع بالعرض شرائح شبه مستديرة بعرض 2 سم
يتبل البصل المفرى بالتوابل وتهرس جيدا مع إضافة الزبادى ومكعبات الطماطم
تتبل قطع اللحم بالخليط السابق وتترك فى الثلاجة حوالى 5 ساعات
يصب المقدار فى الطاجن ويغطى بالورق المفضض أو غطاء حلة ويزج فى الفلرن حتى ينضج مع إضافة الماء قليلا كلما إحتاج الأمر ويلاحظ رفع الغطاء قبل خروج الطاجن من الفرن ب10 دقائق حتى يحمر الوجه ويقدم
طاجن علي الطريقة الأيرلندية
الإعداد والطهي: 90 ق
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
كيلو لحم ضأن مقطع شرائح
3 بصلات متوسطة تقطع شرائح
4 ثمرات جزر تقطع شرائح مستديرة وتسلق نصف سلق
ملح، فلفل
750 جرام بطاطس تقشر وتقطع قطعاً سميكة
3 أكواب مرق
ملح، فلفل، بهارات
الطريقة:
يسخن زيت الزيتون في طاسة عميقة ويقلب اللحم علي النار حتي يحمر من جميع الجهات، يتبل ويغطي ويترك علي نار هادئة مع إضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر (25 ــ 30ق)، يرفع من فوق النار.
يدعك البصل بالملح والفلفل والبهارات ويخلط مع اللحم ويضاف الجزر ويعاد التتبيل ويقلب المقدار في طاجن.
تقشر البطاطس وتقطع شرائح وتوضع في ماء مغلي 5 ــ 8ق.
ترص شرائح البطاطس فوق اللحم ويضاف المرق.
يغطي الطاجن ويوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج.
يرفع الغطاء ويترك الطاجن حتى يصير لون البطاطس ذهبياً.
يقدم مع سلاطة خضراء.
طاجن التورلي
مدة الإعداد :25 دقيقة.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
تكفي :5 أفراد.
المقادير :
2 بصلة متوسطة الحجم.
– نصف كيلو من اللحم مقطعة في مكعبات صغيرة.
– مرق الدجاج.
– ربع كيلو من البامية.
– فنجان من البازلاء.
– 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
– 3 ثمرات من الكوسة متوسطة الحجم.
– نصف كيلو من البازلاء.
– ملعقتان من السمن النباتي.
– ملح وفلفل.
– درنتين من البطاطس متوسطة الحجم.
الطريقة:
تحضير الخضر واللحم:
في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .
قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .
جهزي الخضر (البازلاء والفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .
اخلطي كل المكونات مع بعضها .
تحضير طاجن الطهي:
يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .
اخلطي الصلصة مع مرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفل داخل الطاجن ثم أضيفي الخضراوات واللحم واخلطي الكل جيدا .
غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج .
بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .
يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائح الطماطم والفلفل والبصل والليمون .
ملاحظة :
يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات .
طاجن لحم العجل المحمر بالبصل
المقادير
ملعقتا طحين
ست قطع عرضية من لحم ساق العجل
ملعقة زيت
30 جم زبدة
سنين ثوم مسحوقان
حبة بصل كبيرة تقطع شرائح
ثلثا كوب مرقة لحم
ثلثا كوب خل أبيض
شريحتان من قشرة ليمون
علبة وزنها 425 غرام طماطم
نصف كوب سكر كاسترد
الطريقة
يحضر الفرن بدرجة 180 مئوية (350 ف) ويزيت طاجن حراري سعته 3 لترات. .1
يقلب اللحم بالطحين وينفض لتخلصه من الفائض. .2
يسخن الزيت مع الزبدة في قدر كبيرة ويحمر اللحم بتقليبه سريعا على الجانبين وعلى نار معتدلة ثم يخرج ويجفف على ورق ماص وينقل ويصف في الطاجن. .3
يضاف الثوم والبصل للقدر ويحركان حتى يصبح البصل طريا، يضاف الخل والمرقة والطماطم المهروسة قليلا مع سوائلها وقشرة الليمون ومعجون الطماطم والسكر. .4
عندما يغلي الخليط، تقلل الحرارة ويترك القدر لخمس دقائق. .5
بواسطة ملعقة تحول صلصته إلى طاجن اللحم وتسكب فوق قطع اللحم ثم يوزع خليط الطماطم والبصل على سطحه وبعدها يغطى الطاجن ويعاد للفرن ويترك لمدة ساعتين مع المراقبة لكي يخرج حال نضوج اللحم جيدا . .6
طاجن البطاطس السريع
المقادير:
1- أربع حبات بطاطس صغيرة الحجم –
2- حبة بطاطس حلوة كبيرة –
3- حبة بصل صغيرة تقطع شرائح خفيفة –
4- نصف كوب مرقة الخضروات –
5- نصف كوب جبنة تشيدر مبروشة .
الطريقة:
يحضر الفرن بدرجة ( 180م ) و يزيت طاجن حراري سعة ( 4 أكواب ) بقليل من الزيت أو الزبدة ثم تقشر البطاطس بنوعيها و تقطع حلقات متوسطة ثم تصف مع شرائح البصل في الطاجن و تسكب فوقها المرقة و تنثر بالجبنة و تشوى لثلاثة أرباع الساعة أو حتى يصبح لون الطاجن ذهبياًُ ليقدم بعد إضافة الملح المطلوب
طاجن السمك بالبندورة
سوف تحتاجين إلى:
2 كيلو سمك لقز أو فريدي
6 بصلات حمراء
1 فنجان زيت زيتون
2 كيلو بندورة ناضجة
¼ فنجان عصير الليمون الحامض
1 قرن فليفلة حارة واحدة
ملح، بهار أبيض
سوف تقومين بـ:
ينظف السمك ويغسل ويملح ويترك جانبا ساعة تقريبا. يدهن بالزيت ويدخل إلى فرن حام حيث يترك نحو ثلث ساعة. خلال ذلك يقشر البصل ويفرم على شكل جوانح رفيعة تقلى بالزيت حتى تذبل دون أن يحمر لونها. تقشر البندورة وتفرم فرما ناعما وتضاف إلى البصل كما يضاف قرن الفليفلة المفروم.
تقلب هذه العناصر خمس دقائق على النار ثم تخلط بعصير الليمون الحامض وتسكب فوق السمك.
تعاد الصينية إلى الفرن ويواصل التحمير نصف ساعة.
يقدم مع هذا الصنف الأرز الخاص بالأسماك.
طاجن الصيادية
سوف تحتاجين إلى:
كيلو سمك ناجل او هامور
جرام أرز
100 جرام معجون طماطم
100 جرام دقيق
4 بصلات مفرومه
5 فصوص ثوم مفرومة
حزمه كزبره خضراء مفرومه
حزمه شبت مفرومه
3 حبات طماطم
4 حبات هيل
250 جرام زيت للتحمير
100 جرام بهارات( فلفل أبيض وكزبره وكمون مطحون)
عصير 4 ليمونات
ملح وفلفل حسب الحاجه
سوف تقومين بـ:
ينظف السمك جيدا ويتبل بالملح والثوم والبهارات ويترك لمدة نصف ساعه
يغمس السمك في الدقيق ثم يحمر ويترك جانبا.
يوضع زيت في وعاء مع نصف كمية البصل والثوم والكزبره الخضراء والشبت والهيل ويرفع على النار الى ان يحمر البصل ثم يضاف الارز ويغطى بالماء ويضاف الملح والفلفل ويترك حتى ينضج على نار هادئه.
يوضع قليل من زيت الذره في وعاء ويضاف ماتبقى من البصل ثم تضاف الكزبره والشبت والبهارات ومعجون الطماطم ويوضع عليه الملح والفلفل ويترك لمدة 10 دقائق حتى تتكون صلصة كثيفة.
توضع نصف كمية الارز بعد طهيه في صينية مناسبه للتقديم ثم توضع فوقه نصف كمية السمك ثم باقي كمية الارز ثم ماتبقى من السمك على السطح ويغطى بالصلصة ويزين بشرائح الليمون والطماطم
طاجن السمك بالكريمة
سوف تحتاجين إلى:
2 عود كراث
4 حبات طماطم
4 شرائح سمك
ملح الأعشاب
عصير ليمون
كوب كريمة طازجة
ملح وفلفل
حزمة بقدونس
حزمة شبت
1 حبة بصل
جبنة مبشورة
زيت زيتون
سوف تقومين بـ:
يتم سلق عودي الكراث ثم يجفف ويوضع في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
يغسل السمك جيداً ثم يتم تتبيله بالليمون والملح والفلفل ويضاف إلى الكراث.
يقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
تضاف مكعبات البصل إلى قليل من الزيت ثم يتم إضافتها على السمك.
وتوضع عليها شرائح الطماطم ثم يتم التتبيل مرة أخرى.
تضاف الكريمة مع البقدونس والشبت ويرش الجبن حتى يغطي السطح.
توضع في الفرن في درجة 200 لمدة حوالي نصف ساعة.
طاجن فواكه البحر
سوف تحتاجين إلى:
نصف كيلو سمك بياض
فنجان جمبري مسلوق
فنجان محار
3 بصلات متوسطة مقطعة شرائح
ملعقة صغيرة ثوم مفرى
ملعقتان كبيرتان كرات مفري
ملعقتان كبيرتان كرفس مفرى
ملعقتان كبيرتان ثوم مفرى
نصف كوب عصير عنب
كوبان من عصير الطماطم
زيت للتحمير
ملح ,كمون ,فلفل,بهار
سوف تقومين بـ:
يتبل السمك بالملح والكمون وعصير الليمون ويحمر تحميرا خفيفا فى الزيت.
تحمر حلقات رفيعة من البصل فى الزيت حتى يصفر لونها يقلب معها الثوم المفروم لمدة دقيقة ويضاف عصير الطماطم والكرفس والكرات والبقدونس ويتبل المقدار بالتوابل ويترك على النار حتى تصبح ذات قوام سميك ثم يضاف عصير العنب.
يصب نصف الخليط السابق في طاجن الفخار ثم ترص شرائح السمك ويصب باقي المقدار فوقها ويجمل الوجه بالجمبري والمحار ويزج الطاجن فى فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويقدم معه أرز أحمر.
طاجن السمك بالطحينية
سوف تحتاجين إلى:
1 كيلو سمك بوري أو وقار
2 بصلة متوسطة تقطع شرائح
2 ثمرة فلفل أخضر تقطع شرائح
رأس ثوم مفروم
3 ملاعق بقدونس مفررو ناعم
نصف كوب عصير ليمون
1 كوب طحينة
ملح و فلفل و بهار و كمون
زيت
سوف تقومين بـ:
يغسل السمك جيداً و ينظف
يخلط البصل و الثوم و الفلفل وربع كوب عصير ليمون و التوابل
يتبل السمك بالخلطة المعدة و يحشى من الداخل بها
تدهن صينية من الداخل
يرص السمك داخل الصينية و يرش وجهه بالزيت
تغطى الصينية و توضع فى الفرن
تجهز الطحينة بأن يضاف إليها قليل من الماء وعصير الليمون والتوابل
تخفق جيداً حتى يخف قوامها
يرفع غطاء الصينية قبل إتمام نضج السمك بحوالي ثلث ساعة
تصب الطحينة فوق السمك
يعاد السمك للفرن حتى يتم إنضاجه
يقدم ساخناً ويجمل بشرائح الليمون وبالهناء والشفاء.
طاجن السمك المغربي
سوف تحتاجين إلى:
1كيلو سمك ( سردين …..تونة …..او اي سمك فيليه )
نصف كيلو بطاطس دوائر
نصف كيلو طماطم دوائر
3 جزرات
كوب بازلاء
فلفل حار
ثوم
كزبرة طازجة
ملح + كمون + بابريكا
زيت زيتون
