زيت زيتون من مدينة سَلْفِيْت الفلسطينية في الضفة الغربية مشهورة بزراعة الزيتون ويعتير زيت الزيتون المستخرج من أرض سلفيت هو الأفضل على مستوى العالم حيث يعتبر زيت نقي لكونه غذاء صحيا غنيّا بالدّهون المفيدة والفيتامينات بالإضافة لإستخدامه كعلاج للعديد من الأمراض ومنها علاج إرتفاع الكليسترول في الدم.

قال تعالى: (يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية يكاد زيتها يضيء ولو لمتمسسه نار)النور:35
وفيالترمذي وابن ماجهمن حديث أبي هريرة رضي اللهعنه، عن النبي ـ صلى الله عليه وسلم ـ أنه قال: (كلواالزيت وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة).وللبيهقي، وابن ماجهأيضًا عن ابن عمر رضي الله عنه، قال: قال رسول الله ـ صلى الله عليه وسلم ـ (ائتدموا بالزيت، وادهنوا به، فإنه من شجرة مباركة).الزيت حار رطب في الأولى، وغلط من قال يابس، والزيت بحسب زيتونه،فالمعتصر من النضيج أعدله وأجوده، ومن الفج فيه برودة ويبوسة، ومن الزيتون الأحمرمتوسط بين الزيتين، ومنالأسود يسخن ويرطب باعتدال، وينفع من السموم، ويطلق البطن، ويخرج الدود، والعتيقمنه أشد تسخينًا وتحليلًا، وما استخرج منه بالماء،
فهو أقل حرارة، وألطف وأبلغفي النفع، وجميع أصنافه ملينة للبشرة، وتبطئ الشيب.وماء الزيتون المالح يمنعمن تنفط حرق النار، ويشد اللثة، وورقه ينفع من الحمرة، والنملة، والقروح الوسخة،والشرى، ويمنع العرق، ومنافعه أضعاف ما ذكرنا.
يساعد زيت الزيتون على تقليلمخاطر أمراض القلب مثل coronary heart disease وذلك لوجود نسبة عالية من حمضالأوليك ينظم الكوليسترولفي الجسم.
يكافح الجلطات والنوباتالقلبية, خاصة إذا كان الزيت بكرا وبجودة عالية (أي يحتوي على نسبة عالية من الpolyphenols) يطري الجلد عند دهنه عليه ويقوي الشعر. – وغيرها من الفوائد.
ملاحظة:
كلما كان الزيت طازجا أكثركان أفضل, أي أفضل من الزيت القديم في الطعم وحتى في الفائدة. …..القيمة الغذائيةوالصحية…..
لثمار الزيتون قيمة غذائيةمرتفعة، فهى غنية بالمواد الكربوهيـدراتية 19%، البروتيـن 1.6 %، الإملاح المعدنية 1.5%، السليولوز 5.8%، الفيتامينات المختلفة
بالإضافة إلى محتواها العالىمن الزيت 15-20 % ولزيت الزيتون المستخلص بالطرق الطبيعية فوائد صحية وغذائية جمةلتركيبه الكيماوى المتميز عن الزيوت النباتية الأخرى