ملف لصناعه الاجبان والالبان والكيمر

نبدا باسم الله

طريقه عمل اللبن الزبادي

2 لتر حليب كامل الدسم

كوب لبن زبادي

يغلى الحليب جيدا ويترك الى ان يصبح دافئ ( ضعي اصبعك بلحليب فان لم تلسع اصبعك الحراره معناها الحليب اصبح جاهزا )

بعد ان اصبح الحليب جاهز اسكبي عليه اللبن الزباي ثم غطيه بغطاء سميك مثل ( بطانيه) واتركيه في مكان دافئ الى الصباح

جبنة الحلومي

المقادير

4 لتر من حليب كامل الدسم

ملعقة منفحة (المنفحة مستخلصة من المعدة الرابعة لرضيع البقر او الغنم البالغ من العمر السته اشهر )

الطريقه

يغلى الحليب جيداثم يسكب في وعاء ستيل وتضاف المنفخه بعد خلطها في ربع كوب من الماء البارد ويحرك الحليب تحريك جيدا وتترك في مكان دافئ لمده ساعتينحتى يتجبن الحليب

يقطع الجبن على شكل مربعات صغيره ويترك لمده نصف ساعه حتى يخرج منه مصل الحليب تماما

يسكب الجبن في مصفي ناعم جدا او اذا توفر عندك شاش نظيف تربط اطراف الشاش وتعلق وتترك لمده عشر ساعات حتى يخرج كل السائل الموجود بداخل الجبن

الان اجمعي المصل اللي خرج من الجبنه وضعيه في وعاء وتركيه على النار لكي يغلي كوري الجبنه ثم انزليها في المصل الحار
خففي النار واتركي الجبنه يطبخ في المصل مع مراعاه ان يكون المصل يغمر الكرات كليا

في البدايه سوف ينزل الجبن الى اسفل القدر وعندما يطفوا بعد حوال نصف ساعه فهذا اشاره الى ان الجبن اصبح جاهزا

اخرجي الجبن وضعيه في اكياس بلاستيك بعد ان تبرد ستكون صالحه للاكل

جبنة الكريمة البيضاء ( فيلادالفيا )

المقادير

2 لتر حليب كامل الدسم

لتر كريمة

نصف كوب لبن طازج

ملعقة صغيرة منفحة

الطريقة

يخلط الحليب وكريمه الخفق واللبن ويوضع على النار ليصل الى مرحله الغليان

يرفع الحليب من على النار ويوضع في وعاء بلاستيكي وتخلط المنفحة في كوب ماء بارد من البراد ويصب فوق الحليب ويحرك لمدة دقيقتين مع التقليب

يغطى الوعاء ويترك في مكان دافى لمدة 18 ساعة

بعد ذلك يقطع الجبن الى مكعبات صغيرة جدا ويترك لمدة نصف ساعة اخرى حتى يخرج المصل من بين القطع

يصب الخليط في شاش ويربط من اطرافه ويعلق حتى يخرج كل المصل وتبقى جبنة الكريمة خالصة من السوائل

الحليب المركز المحلى ( المكثف )

تحتاجين إلى اربع اكواب حليب

2 كوب ونصف الكوب سكر

الطريقه

يسخن الحليب على نار هادئة

يخلط السكر ويحرك جيدا ويترك الخليط على نار هادئة جدا جدا حتى يتبخر نصف او ثلثين ماء الحليب ويبقى لديك حليب مركز محلى فقط

الجبنه البيضاء العاديه

4 لتر حليب

نصف كوب خل ابيض طبيعي

الطريقه

يغلى الحليب جيدا ثم نبعده عن النار ونسكب عليه الخل وحركيه جيدا سوف تلاحظين ان الحليب تجمد

اتركي الجبن لمدة 10 دقائق ثم اسكبي في مصفي محاط بشاش

لتصفي الجبن من المصل

كيمر سريع

نصف لتر حليب نسبه الدسم فيه 38 بلمئه

ملعقتين من النشاء

ضعي الحليب على النار واتركيه يغلي

اخلطي النشاء مع قليل من الماء واسكبيه فوق الحليب

وعندما تلاحظين انه بدا بلتماسك اسكبيه في الصحن واتركيه يبرد ثم يقدم مع العسل او المربى

كيمر بطريقه ثانيه

نصف لتر من حليب نسبه الدسم فيه 38 بلمئه

اناء محكم الاغلاق او خلاط كهربائي

ضعي الحليب في الاناء وابدي بلرج سوف تلاحظين ان الاناء بدا يثقل رجي ولا تتوقفي وبعد نصف ساعه ستحصلين على كيمر لذيذ

او ضعيه في الخلاط وشغلي لمده دقيقه وليس اكثر والا حصلتي على زبده

اللبنه بلزيت

لبن زبادي

زيت زيتون

الطريقه

صبي اللبن في شاش وعلقيه لمده عشر ساعات لتتخلصي من مصله تماما

بعد ذلك قومي بعمل كور صغيره من اللبنه وضعيها في اناء ذو غطاء

اسكبي عليها زيت الزيتون ليغمرها تماما

استعمليها بعد حوالي الاسبوعين