عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
ملف للإيدامات مختلفة ومتنوعةبهارات الإيدامات:
1- وِحـْـدَة واحـدةكـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصفوِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـودمطـحـونالمقصـود بكلمة ( وِحْدَة) المذكورة أعلاه هو المقياس المستخدملتجميع البهارات سواء ًكان ملعقة صغيرة أو كبيرة أو أي مكيال ، ويمكن عمل خليطالبهارات بنفس النِسَـب أو زيادة بعضها أو بدون البعض الآخر ( حسب الذوق والرغبة ) ..
ايدامات جاويةخضـــــــار × خضــــــار (ايدام ناشف)
المقاديير:
جزر مقطع بشكل طولي مثل اعوادالكبريتفاصوليا بشكل طولي مثل اعواد الكبريتفلفل رومي مقطع بشكل طولي مثلاعواد الكبريتكرنب (ملفوف) مقطع بشكل طولي مثل اعواد الكبريتكوسة مقطعهبشكل طولي مثل اعواد الكبريتبصل مقطع صغير جدافلفل اخضر حار مقطع بشكلطولينص حبة طماطم مقطعه بشكل طولي شرايحالطريقه:
1/ ( الأفضلنطبخ في طاوه يعني كف كبير ) يحمس البصل ثم نضع الفلفل الحار عليه يحمس قليل ثم نضعالفاصوليا والجزر ويقلب ويترك قليلا ثم نضع الطماطم وتحمس بدون تغطية للطاوه ثم نضعملح وملح صيني ثم نضع الكوسة وبعد تشويح الكوسة على النار قليلا نضع الفلفل الروميويقلب قليلا بدون استواء ثم نضع الملفوف ويشوح قليلا ثم نطفي عليهملاحظة: هذيالطبخة ترى الخضار ما يكون مستوي نص استواءتقـــــــــدم مع الأرز الابيضاو الخبز البرايدام روبيانالمقادير:
بصل مقطع صغير
1حبة طماطم وسط مقطعصغيرروبيان مقطع صغير
1فلفل رومي (احمر واخضر ) مقطعثوم مدقوقبهارجاوي(عود سراي -2ورق غار)
فلفل احمر حارالطريقه:
1/ نحمس البصلثم الثوم ثم الفلفل الحار ثم نضع الروبيان ثم البهار الجاوي ثم نضع الطماطم ونحمسونتركهم حتى الأستواء
2/ قبل ما نطفي عليه نضيف الفلفل الرومي ونطفيالنارتقــــــــــــدم مع الأرز الابيض او الخبزايدام بطاطس باللحــــــــــمالمقادير:
بصلمقطع صغيرلحم مقطع مكعبات صغيرالافضل بدون عظمثوم مدقوق
2كميرينصحبة طماطم مقطعه صغير
2ملعقة صلصة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرةملحعودسيرايالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم اللحم ثم الثوم المدقوق معاهالكميري يقلب حتى يحمر ثم نضع الطماطم ثم نضع الصلصة ويقلب حتى يبدا يلصق بالقدر ثمنكب ماء (ممكن بدل الماء العادي ماء جوز الهند يعني 2ملعقة بودرة جوز الهند مذابهفي ماء تضاف للطبخة وممكن نستغني عنه للي ما يحب طعم الجوز هند )
2/ ثم نضعالبطاطس المقطع مكعبات ثم نهدي على النار حتى يستوي الجميع ثم اخر شي نضيف الملحوالسيرايتقــــــــــدم مع الأرز الابيضايدامالبطاطس باللحم المقليالمقادير:
لحم غنم مقطع مكعبات صغيرةجداً بدون عظمبصله مقطعه صغيرثوم مدقوق مع 2حبة كميري
2حبة طماطم كبيرةمبشورة
2بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومقليملحصلصة حسبالرغبةالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم نضع اللحم ويحمس ثم نضع الثومويحمس قليلا ثم نضيف الطماطم ويترك قليلا على النار ، ثم نضيف قليل ماء حتى تستوياللحمة بعد استواء اللحمة ويكون كمية الماء قليله جدا في القدر نضيف الملح والبطاطسالمقلي واذا حبيتي تضيفي صلصة على الرغبة ونقلب بحذر ثم نطفي النار (لايترك علىالنار كثيرا بعد اضافة البطاطس)بس مجرد نقلبه قليل ونطفيتقـــــــــــــــــدممع الارز الابيضايدام خضارمقليـــهالمقادير:
خضار مقطعه شرايح عريضة نسبيا ومقليهبالزيت ( بطاطس-باذنجان-جزر طماطم قاسية-فلفل رومي)
بصل مقطع صغيرثوممدقوقملعقة صغيرة(كمون-فلفل اسود)
مكعب صغير ماجيملححبة طماطم مقطعهحلقات عريضةالطريقه:
1/ نحمس البصل ثم الثوم ثم نضع البهاراتوالماجي والطماطم ونحمس قليلا ثم نضيف الخضار السابقة كلها ثم نضيف الملح ويحركبحذر
2/ يترك على نار هادئة حتى يتسبك .
مع الارز الابيضيقدم]
ايدامات هنديةايدام بالعدس..المقادير::
1كوب عدس اصفر مسلوق نصفسلقه
1كوب عدس احمر مسلوق نصف سلقه
3حبات بصل شبه ناعم
1ملعقه ثومناعم
2حبة فلفل اخضر ناعم
1ملعقة زنجبيل اخضر ناعمملعقة شاي لكل من ( هرد, ملح, فلفل ابيض )
ثلاثة ارباع كوب زيتكوب ماءالطريقه::
1- يسلقالعدس نصف سلقه لكل واحد ويضاف اليه مكعب ماجي
2- نحضر طاوه ونضعها على النارونضع فيها الزيت ثم البصل حتى يكشن
3- نضيف الثوم الناعم والبهارات والزنجبيلوالفلفل الاخضر ويقلب جيدا
4- نضيف العدس المصفى بعد سلقه والماء وتركه حتى يسبكويبقى فيه ماء قليل
5- يوضع في صحن التقديم ويقدم بالهناءوالعافيه.طريقة ادام هنديجدا لذيذ يشبه الايدام الهندي اللى في مطعم شيزان وان شاء اللهيعجبكم.
المقادير:
ملعقة زنجبيل مفروم طازج- اثنين صدور دجاجمقطعة قطع متوسطة الحجم – علبة زبادي- ملعقتين صلصة ربع حزمة كزبرة مفرومة – ظرفواحد من بودرة جوز الهند- بهارات( فلفل اسود- ملح- كاري- كمون).
الطريقةتسلق صدور الدجاج في ماء قليل الين تنشف وتستويثم نضع عليها قليل من الزيت والزنجبيل وتسبك قليلاً.
تخلط الكزبرة معالزبادي مع جوز الهند مع الصلصة مع البهارات وتوضع فوق الدجاج علي نار هادئة لمدةربع ساعة ……ثم تقدم مع الشباتي.
ملاحظة: ممكن اضافة البطاطسالمسلوقة المقطعة مربعات والبازلا عند اضافة خلطة الزبادي عليالدجاج.
وبالهناء والعافية.
ايدام الزهرة رائعايدام لذيذ محضر علىالطريقة ا لهنديةالمقادير :
– زهره متوسطة مقطعه قطع صغيرة مغسولةومسلوقة ومقلية
– علبة بازلاء مغسولة لتقليل مرارة العلب
– صدر دجاجه منزوعالجلد ومقطع مكعبات صغيرة
– كوب عصير طماطمملعقة صغيرة بهارات مشكلة
– ملعقة صغيرة مسحوق فلفل .. ملعقة طعام ملح
– 4 فصوص ثوم مفرومه فرما ناعما.. بصلة متوسطة مفرومه فرما ناعما
– حبتين بطاطس مقطعه مكعبات صغيره
– 2 ملعقهزباديطريقة التحضير :
حضري الطنجرة ضعي فيها قليل من الزيتحمصي الثوموالبصل أضيفي البهارات والملح أضيفي الدجاج وقلبيثمالبطاطس حتى يذبل ثم الطماطم واتركي المزيج يسبكأضيفي الزهرة ثم البازلاءويمكنك إضافة قليل من الماءحتى لا يحترق المزيج أضيفي ملعقتين الزباديوقلبيالمقادير اتركي القدر على النار 10 دقائق اطفي الناريقدم معالأرز الأبيض آو يؤكل إ يداموعليكم بالعافيةادام هندي بالدجاجالمقادير:
دجاجه مقطعه ارباع بعدتنظيفها بماء وخل
((علبتين زبادي +ربع حزمة كزبره خضراء +ورقات منالنعناع
+بصلتان كبيره +3 طماطم حمراء +عرق من الزنجبيل الاخضر+فصان ثوم ))
الطريقة:
جميع المقادير السابقه تفرم في الخلاط ما عدا الدجاج ونتركهجانباونحضر قدر ونضع فيه زيت كثير شوي مع عيدان قرفه +حبات هيل +ليموناسودوعلى النار الى ان تشمي ريحة الهيلثم نضيف الدجاج ويقلب شويثمنسكب عليه خلطة الزبادي مع عروق فلفل اخضر وباضافة الملحوقليل من كمون +كركمونتركه على نار هادئه لمدة ساعه الا ربع بدون ما تلمسيهوهو بينجحلنفسهوبعدين طفي النار واضيفي عصير نصف حبةليمونصالونه هنديهالمقادير:
21 كيلو لحم مع العظم او بدون عظم على كيفكم
3 ملعقة طعام معجون طماطم
1 ملعقة صغيره ثوم مدقوق
2 ملعقة صغيره فلفل اخضر حارمفروم
3 ملعقة كبيره ك**رة مفرومه
6 ملعقة طعام **ده
1ملعقة كبيرةزيت
4 ملعقة طعام روب
43 كوب حليب جوزالهندملح +بزار+فلفلاحمر+ك**ره+بصله و 2 فص ثومالطريقة:
1. تسلق قطع اللحم مع البصله وفصيثوم حتى ينضج نوعا ما.
2. يخلط معجون الطماطم،الروب،البزار،الفلفل الاحمرالحار،الثوم،الملح والك**ره البودر.
3. تسخن ال**ده مع الزيت ثم توضع قطع اللحمجيدا ثم يضاف اليها خليط الروب والبزار ويترك على نار هادئة ال ان ينضجاللحم.
4. يضاف الفلفل الاخضر الحار والك**ره الخضراء وحليب جوزالهند ويخلط جيداويترك على نار هادئة لحين التقديم.
5. يقدم مع الرز الابيض او مع خبز نان اوبراتا.ادام حبشي رائعالمقادير:
6 بصلات مفرومهدجاجه مقطعه اثمان ومنظفهبالليمونبهارات الزقني وهي حمراء ومفلفلهمقدار ملعقين كبار
4طماطممعصوره
3 ملاعق صلصه
3 بيض مسلوق حسب الرغبهالطريقه:
نحمر البصل زينفي كميه زيت وافرهوبعدها نقلب الدجاج ونحمره ومن ثم نضيف البهارات والملحومن ثم الصلصهونقلب وواذا بدا ينشف نضيف الطماطمونغطيها معالتقليببيصير عندنا ادام ثقيل واحمروريحته غريبه وحلوهوعادة اهلالحبشه ياكلونه مع رقايق خفيفه من الدقيقويكون حامض شوياذا ماتوفر هالخبز ممكنخبز عاديوممكن اضافة البيض في النهايه من باب الزينهوبالهناءوالعافيهايدام وااايد لذيذ كانه صينيالمقادير:
3حبات بصل
4حبات فلفل رومي
3حبات طماطم
4حبات جزرمتوسط مبشووورربع حزمه كزبره
3فصوص ثوم
2مكعب ماجيفلفلاسودمطحون
4حبات بطاطسالطريقه:
تقطع البصل والفلفل الرمي شرائح وتقلىوتترك جانبانقطع البطاطس مكعبات متوسطه وتسلق نص استواء في ماء مع مكعبماجينحضر الصاج ونضع به زيت+بصل ويشوح ثم نضع الطماطم المفرومه والكزبرهوالفلفل الاسود والثوم ومكعب ماجي والجزر والبصل والفلفل الرومي وبحرك على نارهادئه ثم نضع البطاطس ونحركها قليلاونتركها حتى تنضج البطاطس وتقدم مع الخسالليمونايداماتالخضارايدامالبذنجانالمقادير:
4حبات باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية
2فصثوم مهروس
2م.ك.خل ابيض-1 مكعب ماجي
2م.ك.صلصة
3حبات طماطممعصورةالطريقة:
نضع الزيت الى ان يسخن ثم الثوم والماجي الى انيشقر الثوم ثم الخل ويحرك بسرعة ونضيف الصلصة ونقلب بسرعة ثم نضع الطماطم ونتركهاتطبخ على نار قوية لمدة دقيقتين ثم نضيف الباذنجان ونحرك بهدوء ثم يترك لمدة 3دقائقوبعدها يقدم وبالعافيةالدجاجبالكاريالمقادير:
دجاج مقطع الى قطع متوسطه و مقليه نصفقليه
2حبة ماجي
1طماطم مقطعه قطع صغيره
1بصله مفرومهزنجبيلمدقوق
3فلفل حاربهارات الكاريرب البندوره(الصلصه)
1زبادي
1كوبكزبره خضراءملعقه كبيره كزبره يابسهزيت،ماء.
الطريقة:
يوضع الزيت في القدر و يحمر فيه البصل
+الكزبرهالخضراء+الزنجبيل+الماجي+الفلفل الحار ثم يوضع الدجاج و تقلبها ثم نضع الصلصه ونحركها بعد ذلك نضع الزبادي ثم الملح و البهرات و نقلبها ثم نسكب الماء و نتركهاعلى نار هادئه الى أن تنضج ثم تقدم مع الأرز الأبيض. و بالهناءوالعافيهايدام بالتونهالمقاديرعلبه بازلاءاللي تكون معلبه_علبه تونه وسط_حبه طماطم كبيره معصوره_حبه ماجي_بهاراتمشكله_وطبعا بصل _ وانتبهي قليل من الملح حسب الطعم انتي عاد ذوقي وملحي حسب رغبتكلاتنسي احنا حاطين ماجي والماجي مملحهالطريقة:
نضع البصل معقليل من الزيت في قدر ويقلب حتى يحمر البصل ثم نضع الطماطم والبهارات والماجيواتركيها قليلا حتى تتسبك ثم نضع البازلاء وكاسه ونص مويه واتركهم حتى تستويالبازلاء قليلا ثم اضع التونه واذا قلت المويه زيدي شويه واتركيهم حتى تستويالبازلاءوقدميه مع ارز ابيض وعليكم بالعافيهايدام البطاطس باللحمهالمقادير :
لحم ضأن 3بصلات 6فص ثوم 3طماطم صلصة طماطم 2عود قرفه ملح فلفل أسود بطاطس مقطعهمكعباتالطريقه:
يكشن البصل والثوم ثم نضع اللحمه ونسيبها على النار الى أنيتغير لونها شويه نضيف الصلصه والفلفل الأسود والقرفهونتركها الى أن تاخذ طعمالصلصه ثم نضيف الطماطم ونسيبها تتسبك مع بعض أنا أضيف فلفل أخضر لكن حسب رغبتكنضيف الماء وتترك حتى استواء اللحمه نضع قطع البطاطس وتترك حتى تستوي وتصبح المرقمتوسط القوامتقدم مع الخبز الحب أو الأرز الأبيضوبالعافيه..
ايدامفاصوليا:
-قطعي الفاصوليا بطول 1 سم بس قطعيها
-قطعي كذلكبطاطس مكعبات صغييييره ..
-جهزي بصل مفروم وكذلك طماطم وثوم ..
-ضعيالبصل مع زيت وقلبيها وحمريها ضعي فوق البصل ثومثم صلصلة طماطم تقريباملعقتين وقلبيها وضعي معها مكعب ماجيوقلبيها وضعي ملعقة مويه عشان يذوبمكعب الماجيوضعي فوقه الفاصوليا والبطاطس وقلبيها 5 دقايق بعدين ضعي عصيرالطماطموحطي عليها البهارات اللي عندك والملح …وزوديها بالمويه .. بس لاتكثري مويه عشان لا تصير حوسه .. وخليها على النااار الين تستوي ,,,
]طريقة ثانية للإيدامالفاصوليا[تقطعي حبة بصله كبيره مع 5حبات ثوموتقطعي الدجاجه 8قطع ويفضل تشيلي الجلدوبعدين تقلي البصل والثوم في الزيت وتضيفي عليهم الدجاجبعد تنظيفه طبعاوتحطي عليه الملح والبهارات ومكعب ماجي وتغطيه شويه على نارهادئه عشان الدجاج راح يطلع مويهبعدها تضيفي طماطم معصوره في الخلاط وتصبيها منخلال الصفايه عشان تشيلي قشر الطماطم والبذور وتضيفي شويه من معجون الطماطم خليهادقائق وجيبي الفاصوليا مقطعه بالمائل \\ تقطعيها بهذا الشكل وصغيره يعني 1سمتقريبا وتضيفيهاوتضيفي شويه مويه وتغطى وتترك على نار هادئه الى ان تستوي اذاقلت معاك المويه لازم تضيفي مويه حاره عشان يطلع الايدام مسبك. وتشيكي علىالفاصوليا اذاهي استوت باخذحبه منها بالشوكه تذوقيها اوتحسيها بيدك وتقدم مع رزابيض.
بالهناء والعافيهطريقة ثالثة للفاصولياالمقادير:
فاصوليا مقطعة بالورب (مثل البقلاوة) – لحم اودجاج مقطع لقطع صغيرة – بصلة مفرومة – 2فص ثوم مفروم- 2ماجي – فلفل اسود كمون قرفةمطحونة كلها – 4حبات بندورة معصورة مع 2م ك صلصة –
الطريقة :
يحمر البصل ثميضاف له اللحم والثوم والبهار والماجي ويقلب جيدا ثم يضاف له الفاصوليا وتترك علىالنار لمدة 10 دقائق ثم يضاف لها البندورة وتترك لتتسبك ثم يضاف لها الماء وتتركحتى تنضج وتصبح المرقة كثيفة شوية …. يضاف لها 4قرون فلفل حار وتترك لمدة 10دقائقملاحظة :
البامية والفاصوليا والبازاليا يضاف لها 1م ص سكر حتىتكسر حموضة البندورةالبازاليا تعمل بنفس طريقة الفاصوليا ولكن يضاف لهاجزر وبطاطس مقطعة مكعباتايدامالخضارالطريقة :
يغسل اللحم ويقطع مكعبات ويسلق حتى النضجيقطع بطاطس وكوسه وطماطم مكعبات وفلفل رومييكشن بصل مطحون مع ثوم وقليل منالزيت في قدر على النار ثم نضع مكعب ماجي ويقلب نضع اللحم والطماطموملعقة صلصةونضع ملح وبهارات مشكله وكمون وفلفل اسود وكركم ويقلب نضع البطاطس والكوسة والفلفلالرومي ويقلب يغمر بالماء ويترك حتى يستوي نص استواءثم يقلب في صينية ويغطىبالقصدير ويوضع في الفرن حتى ينضج ويتسبك وتنشف الموياء من عليه ويقدم بجانب العيشاو الأرزالايدام المشكلالمقادير هنا حق اربع اشخاصالمقادير
1-قطع لحم متوسطهنوعا ما
2-بصلتان كبيره ومقطعه قطع صغار
3-ثلاث طماطم مقطعه قطعصغار
4-ملعقتان صلصه طماطم
5-خضار مشكله مقطعه على شكل شرائح عريضه شوي (بطاطس +جزر+كوسه )
6-من 6 الى 7 فصوص ثوم مطحونهالطريقهالبصل الى انيحمر مع اعواد القرفه والهيل و الليمون الاسودثم الثوم وبعده اللحم ولازم نسبكاللحم مع البصل والثومثم الطماطم ونضيف عليها اللهم علشان تهترس بسرعه واغطيالقدر زين وانتبه لا ينشف الطماطمونضيف الصلصه وربع ملعقه من كل مما يلي
(زنجبيل مطحون+فلفل اسود مطحون+كمون +كزبره جافه)
ومن ثم نضيف مقدار كاستاماءونخليه يغلي الى ان ينضج اللحم تقريبا ثم نضيف الخضار ولمدة ربع ساعه كفايهونطفي النار وللتزين ممكن اضافة كزبره خضراء مفرومه وبالهناءوالعافيهادامبالفرن
3بطاطس+2كوسه+2جزر+2باذنجانتقطع شرائح طوليهمتوسطهبعد تقطيعها نحمرها في الزيت ومو ضروري تنجحينها زين بس تحمييييرنحضربصلتان مقطعه شرائح رقيقهوفلفل اخضر وننحمرالبصل والفلفل وفصين ثومثمنحضرثلاث طماطم شرائح ونقلبها مع البصلونضع الملح ومكعب ماجيوبعدين نحولكشنة الطماطمفي صينية زجاج البايركسثم نحضر الخضار المقليه ونقلبها بشويشمع الصلصه المطبوخه ونقصدرهاونضعها في الفرن لمدة نصفساعهادام مصقعه من غيرفرنالمقادير:
لحم قطع صغيره
3 بصلات شرائح رقيقه
3 طماطممفرومه
3حبات باذنجان شرائح سميكه ومقليه في الزيتوشرائح بطاطسمقليهالطريقة :
نقلب البصل في قليل من الزيت حتى يحمر على خفيفومن ثماللحم والثوم ونقلبه زين ومجرد ما يحمر نضيف الطماطمونقلب ونغطي القدر مع اضافةبهارتك الخاصهالى ان ينضج اللحم مع التقليبومن ثم نضيف شرائح البطاطسوالباذنجان ونتركه على نار هادئه لمدة ربع ساعهوبعدين قدميهاالرجلةالمقادير:
2حزمة رجلة تغسل اول شيء جيدا من الاتربة وتنقع لمدة 10دقائق في ماء وخل ثم تشطف مرة اخيرة وتفرم فرم ناعم ثم تغسل مرة اخرى لنتأكد من عمدوجود اتربة بهادجاجة مقطعة لقطع صغيرة – بصلة مفرومة – 2فص ثوم مفروم- 3حباتبندورة مفرومة – 1م ك صلصة – ملح فلفل اسود كمون- فنجان قهوة عدس احمر منقى ومغسولجيداالطريقة :
يحمر البصل ثم يضاف له الثوم والدجاج ويقلب جيدا ثم يضاف لهالبهار والملح والبندورة والصلصة والعدس ويترك ليتسبك لمدة 10 دقائق على نار هادئة … يضاف له الرجلة وتترك حتى تخرج ماءها ثم يضاف لها كوب واحد ماء وتترك حتى ينضجالدجاج والرجلة وتصبح المرقة كثيفة بفضل العدسالسبانجالمقادير:
3حزمة سبانخ تنظف بنفس طريقةالرجلة – لحم او دجاج مقطع قطع صغيرة – ملح فلفل اسود كمون – 3فصوص ثوم مفرومة- وربع حزمة كزبرة مرومة – بصلة مفرومةالطريقة :
يحمر البصل ثم يضاف له اللحمويقلب جيدا حتى يبدأ بالاحمرار ثم يضاف لها البهار والملح يصب عليه الماء ويترك حتىينضج اللحم ثم يضاف له السبانخ وتترك لتخرج ماءها ثم يضاف لها قليل من الماء وتتركلتنضج وتقل كمية المرقة نعمل التقلية (ثوم وكزبرة مثل البامية ) وتصب على الوجةويضاف 4قرون فلفل حار وتترك لمدة 10 دقائق تطبخ ثم تقدماحيانا اضيف جزر وكوسةمقطع لقطع صغيرة مع السبانخواحيانا اطبخ الرجلة والسبانخ معاً ولكن بدون اضافةعدس واتبع فيها طريقة الرجلة وليس السبانخمن الممكن اضافة السلق للسبانخوهو يشبة السبانخ وتطبخ بنفس طريقة السبانخالملوخيةالمقادير:
دجاجة مقطعة ل8 قطع توضع فيقدر مع بصلة كبيرة بدون تقطيع و2مكعب ماجي و1م ص فلفل اسود وقليل كمونوتترك حتىتنضج …. في هذه الاثناء تكوني مجهزة الملوخية توضع في قدر ويصب عليه المرق شويةشوية حتى تحصلي على الثقل المطلوب للملوخية ويراعي ان لاتكون خفيفة لانه كذا رحتنفصل المرقة عن الملوخية تترك لتغلي وتقلب قلبة واحدة فقط ثم يضاف لها التقلية (الثوم والكزبرة كما في طريقة البامية ) ويضاف لها 2قرن فلفل حار ليعطيها نكهةرائعة وتترك لتقلب قلبتين فقط لتحافظ على لونها الاخضر ( قليل من يضع الفلفل وهواختياري )
ايدام البامية:بعدةالطرقالأولىايدامالبامية:المقادير:
2/1 1 كيلو لحم مقطع بدون عظم.
4 أعوادقرفة.
4 أوراق غار.
8 حبات حبهان.
بصلة متوسطة لسلق اللحم.
2/1 1 كيلوبامية صغيرة.
2/1 كوب زيت زيتون.
4/3 كيلو طماطم مقطعة شرائح.
1 حبة ثوممقطعة شرائح.
3 بصلات متوسطة مقطعة بالنصف ثم إلى شرائح.
حزمة كزبرة خضراءمفرومة.
3 مكعبات مرقة دجاج.
3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
طريقةالتحضير:
يغسل اللحم ويسلق جزئياً مع القرفة والغار والحبهان ونصفالبصلة.
تغسل البامية بعد نزع أعناقها وتقلّب في الزيت الساخن حتى تذبل.
توضعطبقة من الطماطم في صينية فرن تليها طبقة من اللحم ثم طبقة البامية ثم الثوم والبصلوالكزبرة المفرومة.
تذّوب مكعبات مرقة الدجاج وصلصة الطماطم في كوبين من مرقةاللحم وتضاف إلى الصينية.
تغطى الصينية بورق الألومينيوم ثم توضع في فرن متوسطالحرارة لمدة ساعة.
يوضع الطبق في صحن تقديم ويقدم مع الأرز المصري .
الثانيةايدامالباميةالمقادير:
نصف كيلو بامية رومى اوى بلدى او كيس باميةمجمدة
4 حبات طماطم فى الخلاط
3 ملاعق صغيرة ملحفلفل اسودثومبصلة مفرومةزبدة 3ملعقة كبيرةلحم ضانى او كندوزالطريقة:
– يحمر البصلة فى الزبدة الى ان تصبح بيضاء ثم يضاف اليها اللحم الى انيتغير لونه دون ان يحمر .
– تضاف الطماطم المصفاة وكل شوية تضعى ماء ساخن الىان يتم نضج اللحم .
– نضع البامية والملح الى ان تنضج ثم نهرس 3 فصوص ثوم ونضععليهم الفلفل الاسود و نضعها على البامية وبعد 3 دقائق نغلق النار .
الثالثةايدامالباميةالمقاديردجاجة مقطعة حسب الرغبة ومسلوقة نصفسلقة لازالة الزفرةكيلو بامية مقمعة ومغسولة جيدا ومصفية
3 حبات كبيرة بصلمفروم ناعم
6 حبات بندورة مبروشة او مقطعة صغير جداكوب زيتزيتونماجيملح + فلفل اسودالطريقةنضع الزيت في الصينيةونضع البصل حتى يذبل قليلا ثم نضع البامية ونحركها مع البصل قليلانضعالدجاج ونشوحة قليلا مع البصل والباميةنضع البندورة المبروشة على المقدارثم نضع الماء حتى نغمرها والماجي والملح والفلفل ونتركها على النار العلويةحتى تغلي قبل وضعها بالفرننضعها بالفرن حتى تنضج وتتحمر كما فيالصورةالرابعةايدامالباميةالطريقة :
1:غسلي البامية وقمعيها (شيلي القمع الي فيالبدايه بالسكين بطريقة دائرية علشان ما تتفكك عليكي بالطبخ.قطعي :لحم ممكن بعظموممكن بدون الى قطع متوسطة او مكعبات .2بصل.6فصوص ثوم مدقوق ناعم.كزبرة خضراء .طماطم مطحونة اومقطعة صغير. 2ملعقة اكل صلصةطماطم. كمون ناعم نصف ملعقة اكل.كزبرةناشفة ناعمة نصف ملعقة اكل .ملعقة شاي سكر(لاتستغربي تعطي مرقة الطماطم طعم لذيذهذا( سر)وقلتلك علية) ملح .شبت مقطع ناعم مقدارملعقة اكل اذايوجد.
2.الطريقة:ضعي الزيت في القدرعلى النار اضيفي البصل حتى يصفر اضيفي اللحمقلبي حتى ينشف ماء اللحم اضيفي الكمون والكزبرة الناشفة قلبي ثم السكر اضيفيالكزبرة الخضراء اتركي قليلا منها .اضيفي الثوم واتركي قليلا مقدار نص ملعقة صغيرةاضيفي الطماطم ثم الصلصة اتركيهم على نار هادئه حتى تبقى الطماطم و الصلصة علىالزيت اضيفي الملح ثم غطي اللحم بالماء الحار واتركية على النار حتى يستوي اللحمويبقى على الاستواء النهائى قليلا اضيفي البامية واتركيها حتى تستوي لكن انتبهيلاتصير لينة كثيرا حتى لا تتفكك تذوقي المرقة اذا تحتاج ملح ام لا. اخيرا اضيفيالباقي من الكزبره الخضراءوهويساوي ملعقة اكل ثم النصف ملعقة صغيرة ثوم والشبت اذاكان موجود لديك قلبي على خفيف واقفلي النار وقدمي ايدام البامية مع الخبزو الرزالابيض وبالعافية.واى سؤال انا حاضرة.
الخامسةالباميةالمقادير :
كيلو بامية مقمعة مفرزنة او طازجة- لحم هبرة مقطع مكعبات –3فصوص ثوم مفرومة- 3حبات بندورة معصورة بالخلاط مضاف لها 1مك صلصة – 2مكعب ماجي – فلفل اسود وكمون – 3م ك كزبرة مفرومة – عصيرليمونةالطريقةنضع زيت في قدر وعندما يحمى توضع عليه اللحمة وتقلب جيدا حتىتبدأ بالاحمرار ثم يضاف لها البهار والماجي ويقلب جيدا ثم يضاف لها البندورة وتتركلتتسبك ثم يضاف لها ماء وتترك حتى ينضج اللحماذا البامية مفرزنة توضع مباشرةفي القدر وان كانت خضراء فتقلب في قليل من الزيت حتى تنقطع المادة اللزجة منها ثمتوضع على اللحمة وتترك حتى تنضج ثم يحمر الثوم ويضاف له الكزبرة الخضراء ويوضع علىالبامية وتترك تغلي لمدة 2دقيقة ثم ترفع عن النار ويضاف لها عصير الليمون وتقدم معرز ابيض بالشعيرية وسلطة خضراءممكن عملها بالدجاج ونفس الطريقةوممكنعملها بدون لحم او دجاج بالطريقة الاتيةتشوح البامية في الزيت ثم يضاف لهاالبندورة المعصورة والصلصة والهار والماجي وتترك لتتسبك ثم يضاف لها قليل من الماءوتترك حتى تنضج ثم نكمل بقية الخطوات (الثوم والكزبرة .. الخ)
ايدام عدسالمقادير:
عدس اصفر مغلي ومستوينص استواءبصل مقطع – بطاطا مقليه – باذنجان مقلي- زهره مقليه – مكسراتمقليهنقانق او لحم مفرومملح + قرفه + كمون + فلفل اسود ( الكميهحسب الرغبه)
الطريقة:
يحمر البصل حتى يصير لونه ذهبي ثم نضع اللحمونقلبه حتى يستوي ومع حبتين ماجيوشويه ثوم ونضع بهارات قرقه كمون فلفل اسودوعندما ينضج اللحم نضع فوقه الباذنجانوالزهرهونتركه على النار حتىيستوي واخر شي نضع البطاطاواخر شي اضعها فوق الرز وللعلم هي ناشفهايدامالعدسالمقاديرعدس احمر مغسول ومنقوعبصل / ثوم / علبة تونة اوممكن بدون بس راح يعطيها طعم لذيذ / قرع عسلي او الدبةمقطعقطع كبيرة لانه مع الطبخ راح يذوب(ممكن بديله البطاطس)
طماطم طازجة ومعصورةملعقة او اثنين صلصة / فلفل رومي اخضر مقطع ارباع اختياريجزر اذا حبيتي / بهارات (قرفة فلفل كمون هيل قرنفل وملح) / قرون فلفل حاراختياريالطريقة :
تحمري البصل في شوي زيت وتضيفي الثوم وتضيفيالفلفل الحاربعد كده ضعي التونة والبهارات وحمريها مع البصل وضعي الطماطمالى ان تتسبك ويجف ماؤها واضيفي العدسوالجزر و ماء وخلي العدسيغليولا تنسي تحطي الصلصةوالي ان يقرب انه يستوي اضيفي الدبةوالفلفل واعطيها كم غليةو انتبهي لها لان في انواع تستويبسرعةميزة هذا الادام انه ثقيل شوي لكن طعمه لذيذويقدم مع الرزالابيض .
منقووووووووووووووووووووووووووول
