معلـومـآت عــآمـه عن الطبـخ ..^^..}~~

الله فيأوله وآخره )

الدعاءعند الفراغ من الطعام
قال رسول الله صلى الله علية وسلم ( الحمد لله الذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غيرحول مني ولا

قوة

قد يفضل تناول بعض الأطعمة بصورة طازجة مثل أكل بعض الخضرواتوالفاكهة, حيث يؤدي طهي هذه

الأطعمة إلي تغيير في الطعم والقوام والنوعية ولذا يفضل تناولهاطازجة , ومع ذلك إن طهي الأطعمة

يعد أفضل من تناولها وهي في حالتها الأولية وذلك للأسبابالآتية :

يؤدي الطهيإلي استساغة الطعام عن أكله بدون طهي , حيث يصعب تناول البطاطس مثلا بدونطهي

كما إناللحوم تصبح سهلة المضغ بعد الطهي .

يزيد الطهي من قابلية اللوم والحبوب والخضروات لعمليةالهضم .

يساعدالطهي علي جعل الطعام أكثر أمانا , حيث يقتل البكتيرياوالطفيليات .

يؤدي إليزيادة فترة حفظ الطعام , ويعمل علي إيقاف نشاط الإنزيمات الموجودة في خلايا الطعاموالتي

قد تجعلهغير صالح للأكل .

يساعدالطهي علي تحسين نكهة ومذاق الأطعمة .

يقدم الطهي أطعمة ساخنة , قد تكون مميزة في المناخالبارد .

الطهيضروريا لإنتاج وإعداد بعض الأطعمة مثل الكعك .

الدعاء قبل الطعام
( إذا أكل أحدكم طعاما فليقل بسم الله , فان نسيفي أوله فليقل بسم الله في أوله وآخره)

الدعاء عند الفراغ منالطعام
(الحمد للهالذي أطعمني هذا , ورزقنيه , من غير حول مني ولا قوة )

نصائح منزلية

إذا رغبت في إزالة الدهن من الشوربة أو اليخنةبدون انتظارها حتى تجمد , مرري قطعة من الخبز

على سطح المرق لتقوم بامتصاصالدهن .

الأطعمةالمحضرة في الكسرولات تكون أطيب عند تحضيرها مسبقا . فمع مرور الوقت تأخذالنكهات

بالاختلاطوالانتشار.

عند طهيالأطباق التي تأخذ وقتا طويلا . يفضل استخدام الأعشاب المجففة بدل الطازجة التيتفقد

نكهتها عندتعرضها للحرارة العالية لفترة طويلة .

عند إعادة تسخين الأطعمة في الكسرولات . من الأفضل تذويب الثلج عنهامن خلال وضعها في البراد

طيلة الليل. وللتأكد من نضجها قومي بإدخال سكين أو عود خشبي في وسطالطعام. إذا كان ساخنا عند

إخراجه فهذا يعنى أن الطعام قد نضجبأكمله .

إذا رغبت فيطعام سطحه مقرمش وبنى اللون, لا تغطى الإناء عند طهيالطعام.

لنزع جلد الدجاج تماما, يوضع الدجاج في الماء ويغلى لمدة دقيقةواحدة ويصفى ويبرد وينزع الجلد.

عند طهي اللبن الزبادي, تضاف له ملعقة من النشا وهو بارد ويحركالخليط

حتى يغلى . فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزباديأكثر سلاسة

طرق الطهي

الطهي باستعمال الماء :

السلق ( الغلي )

حيث تغلي الأطعمة في ماء ساخنجدا .

الطهيبرفق:

حيث يطهي الطعام في ماء ساخن يكاد يبلغ درجةالغليان .

الطهيببطء:

يطهي الطعام داخل إناء مغلق علي درجة حرارة أقل من الغليان (قرابة 90 درجة مئوية) بوجود كمية

قليلة من الماء وهذه طريقة مفيدة لتليين الأطعمةالقاسية

الطهيبالبخار:

يطهي الطعام باستعمال بخار الماء المغلي .

الطهي بالضغط

يتم طهي الطعام تحت ضغط مما يكون درجة حرارةداخل الإناء أعلي من درجة الغليان .

تفقد بعض الفيتامينات فاعليتها بالطهي وبخاصة الفيتامينات الذائبةفي الماء , كذلك نجد إن مقدار فقد

الفيتامينات يزيد مع زيادة كمية الماءالمستخدم .

الطهيباستعمال الدهون :

القليبالتحريك

تتم بتحريكالأطعمة بملعقة مع إضافة قليلا من الدهون .

القلي الجاف

تتم عملية القلي باستعمال الدهون الناتجة منالطعام نفسه .

القليبكمية قليلة من الدهن

ويستعمل لقلي بعض الأطعمة مثل البيض .

القلي العميق

يتم قلي الطعام في كمية كبيرة من الدهون عاليةالحرارة .

تؤدي عمليةالقلي إلي زيادة السعرات الحرارية لأطعمة نتيجة امتصاصهاللدهون .

الطهيباستعمال الفرن

التحمير

وهو الطهي في فرن مغلق مع وجود قليل من الدهون معاللحوم .

الخبز

تتم عملية الطهي في الفرن مثل طهي العجين لإنتاجالخبز .

الطهيبالحرارة المباشرة

الشــوي

يتم طهي اللحوم علي الفحم أو الخشب مباشرة وتعطي نكهة خاصةللطعام .

يفضل عدمالإفراط في تناول اللحوم المشوية

اصناف بعض البهارات

إكليل الجبل

أوراقه صغيرة خيطية الشكل كالأشواك لونها أخضرزيتوني

بذور الشبت ( عين الجرادة)

نبات عشبي يحوي مكونات عطرية عديدة

حبق ( ريحان )

نبات عطري تستعمل أوراقه في بعض السلطات وبعضطبخات المكرونة

الحلبة نباتعشبي تجفف بذورها وتحفظ وتعتبر من البقول

الجافة المغذية ورائحتهانفاذة

الحبةالسوداء ( حبة البركة ) ( السينوج )

نبات عشبي بذوره دقيقة سوداء ذات نكهة طيبة مميزة تستخدم غالبا معالخبز

الخولنجان

جذور نبات عشبي معمر ذات رائحة فواحةقوية

زنجبيل

نبات عشبي معمر جذوره ذات طعم مفلفل

زعفرانمن زهور نبات بصلي معمر , تحتوي مياسيمالزعفران

مادة ملونةصفراء وزيتا طيارا يعطيها رائحة عطرية قوية وطعما حلوا

سمسم ( الجلجلان)

نبات دهني بزوره دقيقة يصنع منه زيت السمسمويستخدم في عمل بعض أنواع الحلوياتوتزين الخبز

فلفل حار

نبات ثماره قرون مختلفة الأحجام خضراء اللون ويمكن أن تصبح حمراءعندما تنضج طعمه حار.

فلفل اسود

من شجرة متسلقة ثمارها حبيبات سوداء شديدة الحرارة , مشهي ومنشط قويلجميع الغدد

قرنفل

عود القرنفل وكبش القرنفل هو البراعم الزهرية الجافة لنوع منالأشجار طعمها عطري حار .

قرفة

هي اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حارمنها نوعان ( قرفة السيلان )

( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني

كزبرة جافة

نبات عشبي بذوره لونها أصفر داكن لها رائحةعطرية وطعم حار مع شيء من الحلاوة .

كمون

نبات عشبي بذورها دقيقة مستطيلة بيضاوية الشكل مذاقها حار مع قليلمن المرارة وراحتها عطرية
قوية

كركم ( زعفران الهند ) ( هـرد )

نبات عشبي جذوره ذات رائحة عطرية طيبة تشبه رائحة الزنجبيل وطعممميز حار

ليمونمجفف

يجفف الليمون ويوضع مع الطبخ لإعطاء طعم حامضمركز

النارجين ( جوز الهند )

ثمار شجرة جوز الهند لونه ابيض , يرحي إلي ألياف صغيرةمجففة

يانسون

بذور صغيرة جدا من ثمرة نبات البسباس يميل لون البذور الي اللونالاصفر طعمه عطري حلو

محمض.

البهار المشكل لبعض انواع الأرز

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ قرنفل ـهيل ـ خولنجان ـ زنجبيل ـ زعفران ـ ليمون مجفف ) .

البهار المشكل للحوم

يتكون من ( فلفل أسود ـ كمون ـ قرفة ـ هيل ـجوزة الطيب ـ قرنفل )

البهارالمشكل للسمك

يتكون من ( فلفل أسود ـ ملح ـ كمون )

البهار المشكل للكعك

يتكون من ( محلب ـ شومر ـ يانسون ) أو
( شومر ـ يانسون ـ هيل )

أو ( هيل ـ حبة البركة ) أو