لازانيا باللحمة – محار تمبورا بالسمسم واللايم – مانتي – مغربية وبالصور

المقادير:
2/1 كيلو من ألواح اللازانيا الجاهزة
صلصة اللحمة:
رأس بصل متوسط الحجم مفروم
4 ملاعق طعام زبدة
جزرة مفرومة
عرق كرفس مفروم
2/1 كيلو لحم بقر مفروم
2/1 كيلو صلصة بندورة جاهزة
ملعقة طعام معجون بندورة
ملح وبهار حسب الرغبة
2/1 كوب ماء
ورقتا غار
2/1 ملعقة صغيرة حبق
الصلصة البيضاء:
3 ملاعق طعام دقيق
3 ملاعق طعام زبدة
3 أكواب حليب
ملح
2 كوب جبنة (كوب ريكوتا مع كوب موزاريلا)
2/1 كوب جبنة بارميزان

طريقة التحضير:
تذوب الزبدة في قدر معدني عميق، ويقلى فيها البصل سوتيه (قلي سريع) لمدة 10 دقائق.
يضاف الجزر والكرفس ويقليان بشكل سريع لمدة 10 دقائق أخرى. تضاف اللحمة المفرومة وتحرك بملعقة خشبية للتفريق بين قطعها وتقلى سوتيه لعشر دقائق أخرى. تضاف مع التحريك صلصة البندورة الجاهزة ومعجون البندورة والملح والبهار. تترك الخلطة تغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف إليها الماء وأوراق الغار والحبق الحلو. يتابع التسخين برفق حتى تتعقد الصلصة. تزال أوراق الغار وتترك جانبا.
لتحضير الصلصة البيضاء، يقلى الدقيق بشكل سريع مع الزبدة في قدر صغيرة. يضاف الحليب تدريجيا مع التحريك المستمر للحصول على صلصة تشبه الكريما، وتملح الصلصة حسب الرغبة.
تسقط ألواح اللازانيا في قدر يحتوي على ماء مغلي مملح وتترك لمدة 7 دقائق، ثم ترفع من القدر بواسطة ملعقة مثقبة وتوضع داخل مصفاة تحت ماء بارد جار.
تصفى ألواح اللازانيا من الماء على فوطة مطبخ.
لتطبيق اللازانيا، تدهن صينية فرن أو صينية بيركس بقليل من الزيت، ثم تصف عليها طبقة واحدة من ألواح اللازانيا وتغطى أولا بقليل من صلصة اللحمة وصلصة الكريما (الصلصة البيضاء) وبعد ذلك تغطى بطبقة من جبنة الريكوتا والموزاريلا مع جبنة البارميزان المبشورة. يتابع الأمر حتى تنفد كل المكونات. في النهاية ترش اللازانيا بطبقة من جبنة الموزاريلا.
تدخل صينية اللازانيا إلى فرن محمى للدرجة 180 درجة س وتخبز لمدة 35 دقيقة تقريبا حتى تبدأ الجبنة بعمل فقاعات وتذوب.
– تقطع اللازانيا الى مربعات وتقدم ساخنة.

محار تمبورا بالسمسم واللايم

الصلصة:4/1 كوب صلصة صويا.
4/1 كوب ماء .
عصير حبة لايم (أو الليمون).
20 حبة محار (محيطي).
زيت كانولا، للقلي.
مسحوق التمبورا:

50غ طحين
2/1 كوب نشاء الذرة
رشة ملح
4 ملعقة صغيرة سمسم محمص
175 مل صودا مثلجة

طريقة التحضير:
تخلط مكونات الصلصة وتوزع في زبادي صغيرة للصلصة.
تفتح المحارة ويمزج السائل منها. اتركي الجزء السفلي للمحارة للتقديم.
يحمى الزيت (للقلي) حتى حرارة 190 درجة.
يصنع مسحوق التمبورا بخلط الطحين، النشاء والملح في زبدية. يضاف السمسم ثم الصودا المثلجة (يجب أن تكون الصودا مثلجة ومن عبوة جديدة حتى يتم الحصول على وصفة التمبورا).
تمزج جيدا، يجب أن تكون الخلطة رقيقة جدا وتقريبا شفافة، إذا كانت سميكة يمكنك إضافة القليل من الصودا المثلجة.
ضعي المحارة واحدة تلو الأخرى في الخلطة ثم إقليها بالزيت لمدة دقيقة واحدة حتى تصبح مقرمشة وذهبية. صفيها ثم ضعيها على أوراق لامتصاص الزيت.
توضع المحارة المقلية في القطعة السفلية التي احتفظنا بها وتقدم كل أربعة في صحن واحد مع قطع من اللايم والصلصة.

مانتي

المقادير:
– كوبا دقيق
– ملعقة صغيرة ملح
– 4 إلى 5 ملاعق طعام زيت نباتي
– كمية ماء كافية لتحضير عجينة متوسطة الليونة

الحشوة:
– 200غ لحمة مفرومة فرما متوسطا
– بصلة صغيرة، مفرومة ناعما
– 2/1 ملعقة صغيرة ملح
– 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 2/1 ملعقة صغيرة بهار حلو
– 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الحشوة:
– 200غ لحمة مفرومة فرما متوسطا
– بصلة صغيرة، مفرومة ناعما
– 2/1 ملعقة صغيرة ملح
– 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 2/1 ملعقة صغيرة بهار حلو
– 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر

الصلصة:
– كيلو لبن
– 2 إلى 3 فصوص ثوم مدقوقة
– 2 إلى 3 أكواب مرقة لحم
– 1 إلى 2 ملعقة طعام معجون بندورة.
– ملعقة صغيرة معجون فلفل (حسب الرغبة).
– سماق وفلفل أحمر.
– 2 إلى 3 ملاعق طعام زبدة مذوبة.

طريقة التحضير:
1 – يوضع الدقيق والملح والزيت في الخلاط، تضاف كمية كافية من الماء لتحضير عجينة متوسطة الليونة.
2 – تقسم العجينة إلى كرتين، يرش قليل من الدقيق في قعر الوعاء، وتوضع فيه كرتا العجين حتى ترتاحان.
3 – يغطى العجين بفوطة ويترك جانبا لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
1 – ترق العجينة فوق طاولة مكسوة بالدقيق على شكل دائرة كبيرة. تقطع دائرة العجين إلى شرائح طويلة عرضها 3 أو 4 سم، ثم تقطع هذه الشرائح إلى مربعات.
2 – يمد القليل من اللحمة في وسط كل مربع، ويطوى طرفا العجين مثل القارب.
3 – يدهن قعر الصينية بكمية كافية من الزيت.
4 – تصف المربعات في الصينية المدهونة بالزيت أو في طبق بيركس.
5 – تخبز المربعات في فرن محمى لدرجة 350 فهرنهايت حتى يشقر سطحها وأسفلها قليلا.
6 – تترك الصينية في مكان دافئ إلى حين تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة:

1 – تسخن مرقة اللحمة مع معجون البندورة ثم يصب منها كوب أو أكثر فوق المانتي المخبوز في الصينية.
2 – يسخن المانتي مع المرقة قليلا في الفرن.
3 يحضر اللبن المقوم ويحمى فوق النار ويقدم مع المانتي.
4 – تضاف الزبدة والسماق والفلفل الأحمر إلى اللبن.
(الكمية 4 أشخاص )

مغربية

المقادير:
– كيلو بصل صغير مقشر
– كيلو مغربية مهبلة
– كيلو أفخاذ وصدور دجاج
– 2/1 كيلو لحمة مقطعة مكعبات
– كوبان حمص منقوع في الماء طوال الليل
– 4 ملاعق طعام زبدة وزيت
– ملعقتا طعام كراوية
– ملعقة صغيرة قرفة
– 2/1 ملعقة صغيرة بهار حلو
– 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– ملعقتا طعام زبدة وزيت للمغربية
– ملعقة طعام كراوية
– 2/1 ملعقة صغيرة قرفة
– 4/1 ملعقة صغيرة بهار حلو