عالم البنات النسائي كل ما يخص المرأة العربية من ازياء وجمال والحياة الزوجية والمطبخ
خل البلسم… Balsamic vinegar
خل البلسم… Balsamic vinegar
هو خل ايطالي المنتج يستخدم بوفرة في الطعام الايطالي وكذلك يدخل كمكون أساسي في صنع صلصة السلطة.
أول ماعرف في مدينة مودينا الايطالية خلال العقود الوسطى.
لونه داكن وغليظ مع مذاق حلو وسعر باهض.
لم يكن معروفا خارج ايطاليا حتى سنة 1980.
أفضل مدينتين في العالم تصنع خل البلسم هما مدينة مودينا و ريجيو ايميليا الايطالية.
بحيث يضعون لاصق ألوان للدلالة على عمر الخل، اللاصق الأحمر يدل على أن عمر الخل 12 سنة، الفضي 18 سنة والذهبي 25 وأكثر.
استخدامه: للسلطات والنقيع….
3-5 سنوات.. يستخدم لصلصة السلطة.
6-12 سنة.. للصلصات، الباستا، والريسوتو.
12 سنة ومافوق.. تكون غنية وغليظة جدا.. تستخدم بشكل قليل للحم أو السمك أو الفواكه الطازجة.
صناعته: يصنع من عصير العنب الأبيض. يتم غليانه حتى يصل إلى نصف الكمية ويغلظ ويتركز طعمه ثك يخزن لكي ينخلل.
تخزينه: يخزن مدة 6 شهور في مكان مظلم وبارد.
يتوفر: طوال العام.
زبدة الحليب…. Buttermilk
هو سائل متبقي بعد صناعة الزبدة من حليب كريمي خلال عملية المخض، وهو يعتبر قليل الدهون.له مذاق حامض طفيف.
الكثير من أصناف الخبز تصنع من زبدة الحليب، كذلك بتم استخدامه في أصناف الشوربة بالكريمة والصلصات.
بعض الخاصية الحمضية في زبدة الحليب تجعله طويل الأمد. وهو يباع في محلات الاغذية الكبرى في قسم منتجات الألبان. ومعروف بإسم زبدة الحليب المستنبت (cultured buttermilk) المحضر عن زرع البكتيريا في حليب قليل الدسم أو مقشود. وللحصول على مذاق رائع وحقيقي يستخدم الحليب الممخض من الزبدة حيث له مذاق كريمي.
متوفر: متوفر طوال العام.
قطر: لا يوجد.
البديل: ملعقة طعام من الخل او عصير الليمون + كوب حليب قليل الدسم أو مقشود متروك جانبا مدة 10 دقائق. = كوب زبدة الحليب قليلة الدسم أو مقشودة.
