الكفته المشويه على الفحم زى اللى بيعملها الكبابجى بالضبط

سلام عليكم

——————-==–الكفته المشويه على الفحم


——————=–زى اللى بيعملها الكبابجى بالضبط





00المقادير


0000000000000000000000000000000كيلو لحمه


00000000000000000000000مفرومه فرم خشن مش ناعم

00000000000000000يضاف 20% دهن بتلو – ملح – فلفل – بصل

0000000000000بيكربونات صوديوم (بيكينج باودر) (معلقه) او(عطرون)

0000000000000000000000000الطريقة

انقعى معلقتين برغل فى ماء لمده ساعه وعند استخدامهم يصفوا من الماء تمام

ابشرى بصلة متوسطة وصفيها تماما من الماء واحتفظى بهما كل على حده

000000000000000تتبل الكفته بملح و فلفل و مبشور البصله فقط

0000000000000000احتفظى باء البصلة عند الشوى عند الشوى


افرمى اللحم المتبل والمفروم خشن مرة اخرى مع البصل و البرغل



يقسم الكيلو على حسب عدد الأسياخ و يوضع على شكل كرات فى

الثلاجه لمده 3 ساعات فى طبق او صينيه

ضعى مياه البصل و عليها معلقه بيكربونات صوديوم (بيكينج باودر)


– حاولى تجيبى بدال البيكربونات ماده تانيه من عند العطار

اسمها (عطرون)

0-0000000و هى على شكل الملح الخشن و يتم تذويبها فى ماء و تصفيتها من

00000000000000000الشوائب و يفضل إذابتها فى ماء البصل

طلعى الكفته من التلاجه قبل الشوى على طول و تمسكى قطعه الكفته

على ايدك و تحطى السيخ عليها من المنتصف و تضغطى اللحمه عليها

000000و تبدى تفرديها على السيخ بالضغط المتواصل لفوق و تحت لحد ماتتفرد

0000000000على السيخ بالسمك المناسب ماتبقاش تخينه قوى و لا رفيعه

000000و الأهم بعد ماتفرديها بللى ايدك بميه البصل اللى عليها كربونات او عطرون

00000و اضغطى على مسافات متباعده بصوابعك علشان تعملى فروق فى السيخ

000000ماتبقاش الكتله كلها حته واحده ده بيقلل من وزن الكفته على الشيخ

0000و ماتقعش(فايده البيكربونات أو العطرون انه بيخلى اللحمه تتماسك بسرعه

اول——–اماتشم النار و بكده تقدرى تشمعى السيخ بسرعه و تقلبى الجنبين

0000000و بعدها تسويه براحتك بقى بعد ماتماسك) بعد ماتشيلى السيخ اللى

0000000استوى فى صينيه مفروشه بالعيش و عليه بقدونس متقطع حطى

خخخخخالكفته و غطيها و حطيها فى فرن البوتجاز و اقفلى عليه و هكذا لحد

—————————————–ماتخلصى المقدار كله


أحلى كفته ممكن تاكليها فى البيت و أرخص طبعا من اى محل و أنضف

———و نسخه طبق الأصل بل أفضل فى الطعم و طبعا ده على حسب نوع

———–اللحم طبعا فى حاجه تانيه بتتحط على الكفته اللى بتخلى الناس

—————————–ماتقبلش طعم اى كفته غير من المحلات


الماده دى هى محسن طعم أسمها مونوصوديوم أو ملح صينى تشبه

السكر فى شكلها و موجوده فى الهايبرات الكبيره زى كارفور مثلا

الكيلو ب 20 جنيه و طبعا ده يفضل عندك سنه و اكتر لأنك بتحطى

معلقتين بس على الكيلو منه


ماحدش يعرف السر ده غير صنايعية الكباب و الكفته فقط

—————————————-وبالهنا والشفا



عن Soso888

شاهد أيضاً

ورطة ماكدونالدز مع البطاطس المقلية ادخلو ضرورى

ورطة ماكدونالدز مع البطاطس المقلية هذه مقالة تحذيرية من بطاطس ماكدونالدز ,من مقالة فى جريدة …