نشرب الخمر كل يوم و احنا ما ندري (دايت)

17 thoughts on “نشرب الخمر كل يوم و احنا ما ندري (دايت)”

1. بعد بحث بسيط حصلت على تحليل لهذه المادة وبحث مستفيض في المجلة العربية لعلوم وتكنولوجيا الغذاء

   الاسارتام aspartame

   يعتبر الاسبارتام محلي غذائي يتم انتاجه بواسطة اتحاد نوعين من الاحماض الامينية هما
   L-phenylalanine and L-aspartic acid
   وذلك بواسطة رابطة ميثيل استر والاسم العلمي ( الكيميائي ) للاسبارتام هو
   (35)-3-amino-N{alpha-S-alpha methoxy carbonylphenythyl} succinic acid
   الا ان الاسم الشائع للاسبارتام هو L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester

   تلى فترة الاكتشاف فترة اخرى من J.D.Schlatter قد تم اكتشاف الاسبارتام عام 1965 بواسطة
   الاختبارات الصارمة قبل ظهوره بالاسواق الامريكية والذي ظهر لاول مرة عام 1981 تحت اسم تجاري هوNutraSweet
   والذي تم الترويج له بقوة حينها مما ساعد على نجاح وانتشار الاسبارتام كمحلي بديل للسكروز وذلك خلال الثمانينيات والتسعينيات

   الخواص الحسية للاسبارتام
   الاسبارتام له طعم حلو يعادل حوالي 180-200 مرة قدر حلاوة السكروزكما انه مشابه نوعا للسكروز , وذلك على العكس من المحليات البديلة الاخرى
   الحلاوة النسبية للاسبارتام تتوقف على تركيزه حيث وجد انه بتركيز 0.34 % في الماء فان له حلاوة نسبية حوالي 400 ( في حين ان السكروز تكون حلاوته النسبية 1 ) وعند تركيز 10 % من السكروز تكون حلاوته النسبية 130

   الخصائص الفيزيوكيميائية للاسبارتام
   الاسبارتام عبارة عن مادة متلرة ذات لون ابيض او شفاف , كما انه مادة صديقة للبيئة حيث يمكن تحللها حيويا
   الذائبية
   ذائبية الاسبارتام عند درجة حرارة 25 م ورقم حموضة حوالي 6-7 تكون 1 % , وهذا المستوى من الذائبية يمكن زيادته عن طريق زيادة درجة الحرارة و/او زيادة الحموضة , كما يمكن ايضا ان يتم زيادة ذائبية الاسبارتام عن طريق اضافة بعض الغرويات القابلة للادرتة وايضا الكاربوكسي ميثيل سيلليلوز
   يقوم بزيادة ذائبية الاسبارتام حتى على درجات حرارة منخفضة , وقد وجد ان اقل ذائبية للاسبارتام تكون عند نقطة التعادل الكهربي له عند CMC
   رقم حموضة 5.4 , كما ان الاسبارتام يذوب نوعا في المذيبات الاخرى
   القدرة على الثبات
   أ) الصورة الجافة
   وجد ان الاسبارتام وهو في الصورة الجافة على درجة حرارة الغرفة تكون له قابلية عالية للثبات تصل الى حوالي 5 سنوات حتى على درجات الحرارة المرتفعة , واعلى ثبات للاسبارتام كان عند 8 % رطوبة
   ب) الصورة السائلة
   الاسبارتام في الصورة السائلة يكون اقل ذائبية , وهو في هذه الصورة يعتمد ثباته بالدرجة الاولى على رقم الحموضة ودرجة الحرارة والزمن

   الخصائص الفيسيولجية للاسبارتام
   يعتبر الاسبارتام محلي غذائي , يحدث له تكسير داخل جسم الانسان الى نوعين من الاحماض الامينية بالاضافة الى الميثانول , هذه الاحماض الامينية تسلك نفس المسار المعتاد لها في جسم الانسان مثل الاحماض الامينية التي تدخل الى جسم الانسان عن طريق اي مصدر غذاء اخر
   حمض الاسبارتيك يمثل حوالي 40 % من جزئ الاسبارتام ( وهو من الاحماض الامينية الاساسية التي لا يستطيع جسم الانسان تخليقها ولا بد من الحصول عليها من مصدر خارجي ) , يحتاج البالغين حوالي 1-2 جرام كحد ادنى من الفيتيل الانين في اليوم , بينما في الاطفال ترتفع الاحتياجات من الفينيل الانين نظرا لارتفاع معدل النمو في الاطفال

   الميثانول الناتج من ععملية الميتابوليزم للاسبارتام يعتبر غير ضار , حيث ان العديد من الدراسات اوضحت انه حتى مع الاستخدام المفرط او السئ للاسبارتام فان الناتج من الميثانول يكون بالكاد يمكن قياسه ولا يسبب خطر على الصحة
   وقد وجد ان المستويات السامة من الميثانول تتراوح ما بين 200-500 ملجم / كجم من جسم الانسان , حيث ان عبوة من المشروبات الغازية حوالي 330 مل , والمحلاة بواسطة الاسبارتام بمعدل 550 ملجم / لتر , فانها نظريا ينتج 18.3 ملجم من الميثاتول اي حوالي 0.26 ملجم / كجم من جسم الانسان (يزن حوالي 70 كجم ) , ومقارنة بزجاجة من عصير طماطم حوالي 220 مل فانه ينتج عنها حوالي 47 ملجم ميثانول او 0.67 ملجم / كجم من فرد يزن حوالي 70 كجم
   هذه الكمية المنخفضة من الميثانول التي تنتج في جسم الانسان فانها تخرج مع الفضلات بنفس الكمية , وبنفس الطريقة للميثانول الذي ينتج من اي نوع اخر من الاغذية مثل الموز وعصير الطماطم

   Phenylketonuria
   ان وجود الفينيل للانين كأحد نواتج من تكسير الاسبارتام له علاقة بالاصابة بالفينيل كيتونيوريا مع بعض المستهلكين للاسبارتام , حيث ان هؤلاء الافراد يفتقرون الى القدرة على تحويل الحمض الاميني الفينيل الانين الى تيروسين , وذلك عادة ينتج نتيجة عيب او نقص في انزيم الفينيل الانين هيدروكسيلاز
   بينما في الافراد العاديين فان هذا الانزيم يقوم بتحويل الفينيل الانين الى التيروسين والذي يمكن تمثيله في الجسم , حيث وجد انه اي نقص في هذا الانزيم يؤدي رفع مستويات الفينيل الانين في الانسجة كما يحدث له تجمع او تركم في النواتج النهائية للمسار الذي يتم في نزع مجموعة الامين للفينيل الانين , والتي تسبب تدمير في المخ ويسبب تأخر او تخلف عقلي
   لذا يجب التحكم بدقة في غذاء الاطفال المولودين بهذا العيب الخلقي لتجنب حصوله على الفينيل الانين وبالتالي تجنب ارتفاع مستوى الفينيل الانين في الدم حتى الوصول الى البلوغ
   ولهذا السبب فانه من الضروري ان يتم ذكر ان المنتج يحتوي على الفينيل الانين خاصة في المنتجات التي من المعروف انها خالية من الفينيل الانين مثل المشروبات
   من ناحية صحة الفم
   وجد ان الاسبارتام لا يتم تخمره بواسطة بكتيريا الفم , لذا فهو يعتبر غير ضار بالاسنان
   تأثيره على مستوى الجلوكوز بالدم
   وجد ان الاسبارتام لا يؤثر على مستوى الجلوكوز بالدم , لذا فيعتبر الاسبارتام ملائم للاغذية الموجهة لمرضى السكر

   أتمنى الفائدة للجميع..

2. جزاك الله خير على حرصك .. وكثر الله من أمثالك،

   لكن ياأخي انتبه انتبه انتبه
   لايجوز تحريم الحلال ولا تحليل الحرام بغير دليل لأن الفتيا في هذه الأمور خطيره وهي تقول على الله بدون علم..

   وشكرا على حرصك.

Comments are closed.